也许这也算月饼——【雪衣豆沙】

发表于 2009-09-30 14:48:14 类别：甜点

雪衣豆沙曾是我挚爱的一道菜。

上大学的时候，学校附近有家东北饭馆，有几道菜是我们去了必点的：肉丝拉皮、炖腔骨还有就是美丽豆沙。美丽豆沙就是雪衣豆沙，是用打发的蛋白裹上豆沙馅炸成，又软又甜，深得我的喜爱。

其实这道雪衣豆沙和现在应景的月饼挺像的，都是皮薄馅大、都是甜甜软软，而且，从形似的角度来说，白色圆乎乎的雪衣豆沙更接近月亮。

所以，如果来不及做月饼了，不如用这道甜品来替代月饼吧，举头千里共婵娟，低头红豆寄相思。

雪衣豆沙：

材料：

鸡蛋6个、红豆沙150克、玉米淀粉1茶匙（5克）、面粉适量、油

做法：

1、材料，中间那个多功能搅拌器是贝太厨房引进的新产品，即将推向市场，寄了一个给我让我试用。

2、将红豆沙捏成3cm的小球待用。

3、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄留作他用（可以做椰蓉球、蛋挞等），蛋白放入搅拌器内。

4、将蛋白打发成硬性发泡，就是用搅拌器挑起蛋白成尖角，将盛蛋白的容器倒过来也不会流出的程度，我用多功能搅拌器打发的蛋白，旋转搅拌器上的把手，搅拌器内的几个叉子就会高速旋转，只用了一小会儿蛋白就打发好了，挺省事的，在手柄中央还有小孔，可以中途添加各种东西用。打发蛋白还可以用电动打蛋器、手动打蛋器或者筷子，后两个使着比较费劲些。

5、蛋白打发好的样子，我觉得我的蛋白有点打过头了，不过不是做蛋糕，做雪衣豆沙对于蛋白打发没那么讲究。

6、将捏好的红豆沙球放入面粉内裹上面粉。

7、锅中倒入适量油，烧至5成热（手放在油上能感觉到热），将裹了面粉的红豆沙裹上蛋白（做这步的时候我双手沾满蛋白实在没办法拍照了）然后放入油锅中炸成微黄色即可。

8、捞出炸好的雪衣豆沙，放在厨房纸上吸油，最后摆盘撒上白糖或者糖粉即可。