色尘diy作品白扁豆红汁猪皮过程图片

 白扁豆红汁猪皮的原料：

 猪皮680g 泡发好的白扁豆140g 姜5g 盐4g 蒜3粒 葱5g 蒜蓉辣酱30ml 橄榄油10ml 清水及湿淀粉适量

 白扁豆红汁猪皮的做法：

 1、白扁豆洗净后用清水泡发

 2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟

 3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡

 （使用心得：1、这是第一次使用双立人厨师刀，手感有些沉，相对于我原来的双立人的西餐刀而言，但沉得又恰到好处，拿在手里切葱丝，感觉不用手上使劲，靠刀的重量就可以轻轻完成任务。葱丝切得自己比较满意

 呵呵～对于我这个业余厨者而言哈

2、刀锋很锐利。也是对比我原来的西餐刀。那套刀具是在用航空里程换来的。原来一直以为它已经相当锋利了，但对比这个1731的厨师刀，原来那把有点小儿科了，以至于，我切葱丝的时候都要小心翼翼的，

生怕不小心造成工伤）

4、猪皮是在双汇买的，已经处理得比较干净，回家后洗洗就可以放入锅中焯水

（使用心得：生猪皮是比较韧的，用普通刀具需要费很大的力气才能分割，

处理过生猪皮的煮妇一定有体会

1731厨师刀就能很轻松分割它们）

5、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了

要将脂肪层完全剔除干净哟～

（使用心得：以前处理这部分的时候，需要一手抓住猪皮的一头，另一手拿住刀，斜角度去剔

而且还经常留有残余在猪皮上，有点费劲的说

1731厨师刀操作方法同上，但它太锐利的，轻轻划过就能将脂肪层完全分离下来，图片显示得比较清晰哈

刀的角度要掌握好哈，否则猪皮会被锋利的刀锋划断地，嘿嘿～～不知道这把厨师刀是否可以削铁如泥

我是不敢尝试的，生怕毁了这把好刀，但划断猪皮就太太容易了）

6、剔好的猪皮切成等宽的小条

（使用心得：哈～就两个字：快！爽！）

7、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮开

8、放入猪皮段烧至入味，汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁

白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入，葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可。