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素食之妙

发表于 2009-10-27 20:22:31

  佛教提倡素食,尤其汉传佛教僧人以独身、素食为基本特征。同时佛门弟子当食存五种观想,所以僧人集中吃饭处为“五观堂”,念经、供养、布施后用斋,是僧人必行的佛事。

 佛教的戒律对于僧人吃饭有很严格的要求,包括过午不食等。然而,佛法真空妙有:空其执着,有其妙趣,使我们今天能通过佛教妙有之化,窥视到佛教深厚的文化内涵。

  佛教与中国文化两千多年的融汇发展,对中国文化产生了极其深刻的影响,在建筑、音乐、医学、绘画、书法、天文等领域,都有着杰出的贡献。佛教僧人长期素食形成的素食文化,更是妙趣横生。

  前几日与著名画家谭昌熔老师谈到素食,老人还讲了几道解放前照觉寺、罗汉寺古老的素斋,让我大开眼界。

  今天为大家推荐几道素斋。

  1、罗汉冬瓜。

  老冬瓜不去皮,从断藤处挖一孔,保留盖子。小心取出内瓤,然后将生菜油倒入冬瓜内,再盖上盖子,用网套上,悬挂于厨房灶上方。

 月后,冬瓜水分自然蒸发,油自然渗入瓜肉内。然后取下将多余的油倒出,再将冬瓜去皮切成大块,放入开水中煮熟后切成片,用四川特有的郫县豆瓣做调料,加些新鲜蔬菜回锅煎炒,一道罗汉冬瓜就做成。这样做出的冬瓜,肉香绵长,非常可口。

 我想, 发明这道菜的僧人真是智慧超群,既做了一道绝美的素斋,同时也将菜油有效的保存,可谓两全其美。

2、罗汉锅巴。

 古时罗汉寺厨房的饭锅能煮几百斤米,近千人吃饭。饭煮好后打出米饭,剩锅巴,有大母指厚。将锅巴整块取出(要技术),挂在厨房灶上方自然风干。

 月后锅巴干透卷曲,橙黄发亮。取下干透的锅巴扳成小块。将一些新鲜蔬菜勾芡加汤炒熟;把锅巴放入八成熟油中炸透入盘,再把炒好的蔬菜倒在滚烫的锅巴上,有声有色,香甜可口。

 也可将炸好的锅巴上放少量花椒面、辣椒面、盐和糖干吃,脆香如豆,回味无穷。

 这道菜的技术含量很高,需要掌握好火候。

3、罗汉大菜。

 罗汉菜很多人都吃过,但是要做好罗汉菜不简单。罗汉菜并不是人们常说的煮一大锅各种蔬菜就是,这样煮出来很难吃。

 在五台山住的时候,经常打千僧斋,基本上都煮罗汉菜,非常好吃。我们寺院以前也煮罗汉菜,后来师傅煮不好,大家不爱吃,就停了。我到罗汉寺后,还专门花时间教厨房师傅做罗汉菜,现在寺院基本上都吃罗汉菜了。

 罗汉菜一般需要胡萝卜、豆筋、海带、大白豆、白萝卜、花生、莲藕、土豆、豆腐等,基本上根据市场蔬菜类型来合理搭配。

 罗汉菜切忌混在一起煮熟就可以,基本上都需要单独烧到六至七成熟,象豆筋、豆腐、土豆类,还需要用菜油炸至七、八成熟。

 罗汉菜容易坏,所以基本上是根据人数,按比例混起来加汤煮,这样可以避免煮多了,吃不完坏掉。如果不够,还可以很快再煮,特别适合举办大型法会。没有混煮的菜,干的,放一两天也不会坏,还便于居士打包回去。

 我想,素食之妙,在于心之妙。

 有的居士曾问我,师父,寺院为什么搞的素斋还有的叫素鸡、素肉、素鱼的,不是着相了吗?其实,问者已经着相。凡是有相,皆是虚妄。提倡素食不是目的,目的是在于我们能有一颗慈悲仁厚的心。

 空不是无,更不是不做。空其自我的执着,换众生以清净快乐,这就是真空妙有,这才是素心慧智。

 

 

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  • 荷下听风 发布于 2009-10-27 23:14:27

    師父這句“其实,问者已经着相。”打開了弟子的心結;因爲弟子就為不吃羊肉串、‘素鸡、素肉、素鱼的’形狀的事煩惱過。阿彌陀彿!

  • 荷下听风 发布于 2009-10-27 23:19:13

    師父,俺等有機會也去羅漢寺吃真正的羅漢菜;呵呵

  • 噶玛拉姆 发布于 2009-10-28 09:29:54

    每次朋友相见都要夸我又变漂亮了-----吃素有2年了!(*^__^*) 嘻嘻……

  • 江南天然 发布于 2009-10-28 10:13:32

    大师吉祥!很高兴又见到您的文章。“问者已经着相。”我有一个朋友的母亲刚信佛,于是亦步亦趋紧跟着“佛”的脚步走,整天讲究“佛”说这种不能吃,这种话不能说,这不得那不行的,把身边的人都烦得受不了。不执着一切“空”,也不执着一切“有”,“圆融”才有转机,我觉得无常的世事有时反而会是转机。是吧?师傅。

  • 竹玄青 发布于 2009-10-28 15:42:38

    又看到您的文章了,很开心!我认为素食的人更健康且清爽。。现在知道还能增加素心慧智,希望以后有机会能品尝罗汉菜哦。。。

  • 爱唐彩 发布于 2009-10-28 16:49:58

    随喜师父见地,谢谢您,阿弥陀佛. 恳请问师父,有什么办法可将一个人今世对佛法的了解带到来世吗?!南无阿弥陀佛

  • 清风拂茗 发布于 2009-10-30 10:51:49

    提倡素食,现在全球变暖,罪魁祸首之一就是家畜的气体排放。所以素食不仅健康,还环保,对人类和社会都有贡献

  • HSWHWRUYUN 发布于 2009-11-04 16:20:47

    多谢大师教诲,不刻意不执著,一切只求心净,修心不避世。

  • qaz8177068 发布于 2009-11-07 21:37:22

    每个人都希望自己成为这个世界上最有智慧的人,尤其是做学生的人,总希望一目十行,过目不忘。为了想要提高智力,于是就又是补脑、又是补身体。中国人相传着一个错误观念,人体虚弱,借助肉补;又以为食肝补肝,食脑自然可以补脑了。从前科学不发达,大家都不知道猪、羊、牛脑中,含有对人体不利的胆固醇,在食脑补脑的错误观念之下,有许多的富家子弟变成呆头呆脑,反而不及“咬得菜根香”的贫寒子弟聪明。于是社会上常常听得一些勉励清寒子弟的谚语,如“将相本无种,男儿当自强”,或是“咬得菜根香,方是奇男子”,甚至有“几多白屋出公卿”之叹!可是有多少人知道“素食多智”的道理呢! 我国佛教界,奉行大乘佛法,出家僧尼一律素食。从古至今,佛教中高僧辈出,或智慧超群,或辩才无碍。如名满天下的释道安;才高五印的唐玄奘;智者九旬谈妙;生公顽石点头;清凉以道德文章为帝师;莲池以行解相应作八代祖。如是高僧大德,不可胜计。虽曰彼等修持佛法故,福慧增长,而尊行佛制,常年素食,对于提高智慧亦是一大因缘。

  • qaz8177068 发布于 2009-11-07 21:41:22

    《大戴礼记》云:“食肉勇敢而悍,食谷智慧而巧。”这是素食可提高智慧之说,见于我国最早之古代典籍。此说对年轻的知识分子来说非常重要,可惜后之提倡素食者,多从因果业报和戒杀护生立论,很少人去研究“素食者智”之原理,误了多少人素食的机缘。近代日本国立公众卫生院平山雄博士研究发现素食者嗜欲淡,肉食者嗜欲浓;素食者神智清,肉食者神智浊;素食者脑力敏捷,肉食者神经迟钝……。他的这种发现与我国古代素食多智之说,不谋而合。 根据人体生理机能证明,大脑的活动力,来自脑细胞内具有的正反两种力量交互作用,它们在人的大脑中不断冲击,就形成了所谓的“思考”;冲击到最后,总有一方面的作用获得胜利,这就是我们通常说的“决定”。但是要使大脑细胞能够充分发挥其正反两种作用,就必须充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分,主要为麦酸、维生素B和氧等,而食物中则以完整谷类及豆类,含麦酸和各种维生素B最为丰富;肉类则次之而且量微,所以惟有实行素食的人,才能获得更为健全的脑力,也才能使智慧与判断力提高。 回忆三、四十年前,当时医学界以为想提高智慧,应多食磷质和铁质的食物。其根据是大脑皮质细胞缺乏磷,便影响脑力;神经缺乏磷,则反应迟钝。至于铁质,它是提高智慧之重要因素,人体若缺乏铁质,则患贫血、头痛、心跳、健忘、体倦等症,这样的人,读书成绩自然差。食品对学业关系如此密切,所以青年学生,不可不知营养常识和素食的利益。

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