这是PH书里的Golden pearl brownie cake，不是很喜欢吃brownie的，但是喜欢这个cream，因为方子里用了白兰地cognac，于是决心做这个。cognac，是以地名法国科纳可命名的，一种非常常见的白兰地。不管这个组合怎么样，但是cream真好吃啊！我在做他的这个方子时把brownie减半，结果烤出来薄薄的，真成了饼底啦，正好我也没有大的慕斯圈，只有小的，灵机一动做出来成了下面这个样子。（其实他方子里的brownie层也不高，很薄的一层。）最后完成时他用Transparent glaze和超级薄的黄金叶完成装饰的，我没有黄金叶子，就做了糖花。最近没事不知道老玩这个干啥，有点不务正业的感觉，糖花在我手里都玩“熟”了，蹂躏了半天，最后才折腾出个小小鸟巢，和一个蝴蝶结样子，拉出很长的丝哈，你们就笑我吧。

 做这个cream首先要做Vanilla Pastry cream,这个用处还是蛮多的，他的食谱里除了这个甜点以外还有一个甜点也用到了这个cream。另外还可以放在烤好的挞里和酥皮里，我做的有点多，最后放在一个迷你巧克力杯里和水果一起吃。下次再上图片吧。最近功课很多，不知道该先写哪个哈～～

此外，头天还要做浸酒的葡萄干。所以分两天吧。

A：Vanilla Pastry cream

这个我还是做了一半的量足够啦，用的时候其实只用2/3杯。

1杯全奶

1/2个香草夹

3个蛋黄

50g糖

25g玉米淀粉

25g无盐奶油（室温软化）

1.牛奶加香草夹煮开放一边，备用。

2.3个蛋黄加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。

3.不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。

4.开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入。打好的cream就像下面的这个样子就好了。

B：Brownie层就不说了，方子很多很多，他这个也没有什么特别的。就是找一个brownie来做底。

C：golden raisins.开始做Cream之前，要泡制酒葡萄干，我这里用了加州产的

做法：

1杯golden raisins加入1/4杯水盖上盖子煮开，关火加入1/4杯cognac白兰地。装载容器里浸泡过夜。

D：开始做cream

45ml 水

1小勺+1/2小勺gelatin

55ml cognac

450g 鲜奶油

2/3杯做好的Vanilla Pastry cream

1.鲜奶油打发，不用打到很坚挺还可以流动样子。

2.用凉水浸泡gelatin，全部泡开后，用微波炉稍微加热一下。完全没有颗粒后加入cognac备用

3.取一些Vanilla Pastry cream混合2,混合物最好保持室温21度左右

4.把3和1混合，搅拌均匀。cream就做好了，最后加入头天泡好葡萄干，留一点撒在表面上。

他的方子是倒入一个10寸慕丝圈，我没有。但是有很多小的desser ring ，我把这些ring排放在烤好的brownie上面，倒入cream,剩下的装杯子里吃啦。冷藏过夜就好了。

拿出来吃的时候做一些装饰，我自己想的，没有按照原配方的装饰方法。这是我拉的糖花。仔细看哈很长很长的，还弯曲拉，嘿嘿。就是光不是很好，阴天拍得。

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