朋友家孩子过4岁生日，邀请了30个人参加。虽然给孩子们订了一个小公主蛋糕，但是大人的甜点还没有落实，我就自告奋勇的承担下了。嘻嘻~~真是勤快阿。其实我从来没有做过这么多人的甜点，一般都是自己和LD吃，食谱的分量不是减半就是只有1/3量。我想啊想啊，终于想出了两个：一个是杯装版本Tiramisu，超大的最后装在一个烤Swiss Roll烤盘里。相当于两个8寸体积的烤盘。是上次做过的方子，只不过这次ladyfingers 没有泡在coffee liqueur里面，发现这个酒非常醇厚，上次泡了，有的人会受不了，我改成了一个一个往上刷酒，让ladyfingers慢慢吸收酒味。还有大大地减少了 Gelatine，拿来压ladyfingers 的chopped chocolate没有用，而是改成了打发的whipping cream，口感上非常好，是我做Tiramisu以来自己最喜欢的一次，下次一定再做一次自己享受一下，顺便给大家上个方子哈。

   这次只拍了Fresh Fruit Tart的照片，我是个很不会开party的人，花了2天的时间，居然做了30个。原来我也很勤快阿。

方子如下：大家注意很大的分量，我做了30个小的鲜果塔。拿来拍照的稍微大些，是个4寸塔皮。嘻嘻就这个是留给我家的。

塔皮
需要一个fully baked 的塔皮所以要提前一天动手。

材料：
无盐奶油unsalted butter 255g 室温
糖 150g
盐 1/4小勺
鸡蛋 2个
中筋粉 500g

另外需要刷表面的一个鸡蛋打散加少许盐

做法：
1.奶油温室软化，加盐糖用机器中速打到发白，光滑。一个一个加入鸡蛋继续搅拌到完全吸收融合，停止搅拌。
2.加入面粉低速搅拌均匀，我是用手揉的，分量很大我家的机器功率比较低哈。
3.在案板上撒一些干面粉，把面团擀成1/2 inch 厚的面皮，可以分割成几块面皮，用保鲜膜包起来放入冰箱过夜。
4.第二天拿出来擀成塔皮的形状，因为我烤得很多，所以把我能做成水果塔的模子全用上了，居然还用上了6个financier烤盘，呵呵，这个东西只能烤financier这次我给它排上了用场。总之圆的就擀成圆的啦，稍微大一些，放入塔模子，塔皮厚薄要均匀，厚约1/8 inch。刚拿出来的时候因为面团太冷了，所以很不好擀，没有关系稍微回下温度就好了，案板上可以撒一层薄薄干面防粘。做好塔皮后放回冰箱冷藏15分钟。这时可以预热烤箱
5.烤箱预热325F，摄氏：165度
6.拿出塔皮用叉子在底部插些一排一排的小洞，放入烤箱烤7-8分钟，拿出来刷上打散的蛋液，再放回烤箱上色，要做到fully baked ，我又再烤了15分钟，看上去金黄色就好了。大家根据个人烤箱而定吧。

Pastry cream

这个Pastry cream和上次做的PH的Vanilla Pastry cream几乎是一样的。只是我这次做了全量。

全脂奶 2杯
香草夹 1/2个
大号鸡蛋：2个
糖 100g
玉米淀粉  45g
盐 1/4小勺
无盐奶油（室温软化）55g

1.用小刀割开香草夹，加入牛奶中火煮开放一边，备用。注意用个厚底锅，小心全脂奶不要煮糊粘锅底，糊了就不能要了，味道会很不好。
2.鸡蛋加糖，盐和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。
3.不停的搅拌继续加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。
4.开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入。做好的Pastry cream放凉后可以放在冰箱里备用，所以也是提前准备的。

如图看这个Vanilla Pastry cream http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cb9766d0100fhtw.html
5.我后来为了给自己水果塔提味，分了一半出来。一半保持原味，一半加入了一大勺cognac，真的很好。好喜欢这个样的cream !同学们可以试验一下一定给你个惊喜！

完成：

烤好的塔皮放凉后填入Pastry cream，表面可以根据自己喜好加入水果，我用了一些berries，水果罐头蜜桃，也可以放橙子。最后在水果表面上刷上镜面果胶。

这个镜面果胶很简单，我就是用了家里的apple jelly小火加热融化后刷在上面的。

看看30个哈，用上了我家所有的小模子，这个长方形的谁也没有想到是用我从来也拍不好的financier的模子烤的。突然觉得它一点都不呆哈……