《王震濂》

台北萬華有家隱身在巷弄間開設長達半世紀的老麵店，雖然賣的是不起眼的什錦麵，但是裡面卻使用了鮮蚵、劍蝦、軟絲、豬肝等10多種食材。什錦麵湯頭甘甜，每一口都是驚喜。

時間越逼近12點，老闆娘廖麗珠手上的鍋鏟揮舞得更加迅速，大火爆香了蔥、蒜再加入老母雞高湯，下麵然後放入佐料，沒幾分鐘50年歷史用料澎湃的什錦麵上桌了。老闆娘說，火侯要控制的好，蔥的香度要起來，麵也要耐煮熱度才會夠，如果買的麵不好，那煮一下就爛掉，就會不Q不好吃。

乍看不甚起眼的什錦麵，不僅湯頭濃郁，用料更是實在，包括肥美鮮蚵、甘甜劍蝦、粉嫩豬肝等10多種食材，口口都是驚喜。一名老主顧江先生表示，這個真的是道地的古早味，來這裡吃才知道真的古早味就是這種樣子。

此外，這家店內還有另一項招牌「酥嫩炸排骨」，店家選用帶骨溫體豬肉入味一天後，經過敲打裹上中藥調製的薄粉，下鍋油炸炸得是外酥內嫩鮮嫩多汁，讓人口水直流，難怪成為另一道鎮店名菜。

開店以來改變不多，店面入口熟悉的爐火前甩著鍋鏟的還是老闆娘麗珠。木製的菜單板、手寫的菜色與簡單的店內擺設，這個50年的老味道，蘊藏著廖家母女兩代的辛酸。

廖麗珠表示，小的時候做得很煩，想過以後乾脆不要做了，但因為老公經商失敗，所以只能靠麵店繼續撐著。老闆娘堅持要做到不能做的那天，除了留住媽媽傳下什錦麵的好口味外，還要傳承那溫潤深厚的人情味。

※→NOWnews.com「今日新聞網」

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