我们的原始祖先，加工食品的方法比较简单，或烧或煮，仅此而已。那时食品很少污染，这也许是古人的癌症比现代少的原因之一。有些人，它是如何的危险物质和食品加工介绍。 质。于是，国际科学家通过研究将出现如何处理的多种污染物。 研究结果发现，处理不当，食物产生污染。 因加工方式的不同，引入食物的有害物质也不一样。加工方法，并可能与癌症的联系。
焙：焙焦的咖啡豆，3、4-苯并芘的含量比原来要高二十倍。花生焦炉，和其他油料收获的葵花籽， 也很可疑。
炸与煎：碳氢溶于脂肪化合物的致癌能力的考虑， 故炸与煎的食物并不粘染足够引起危害的有毒物质。然而，包括癌症的原因，经过反复油炸豆腐组件材料。 炸或煎时，油的温度越高，产生的有毒物质越多。蛋白的热处理， 变化十分复杂，可能发生热裂、脱羧、失水等反应。与此同时，作为在氨基酸结构的变化的一部分 转变为有剧毒的物质，如Y- 氨甲基衍生物。
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