食物的成分影响肠内细菌的种类、生长和繁殖。吃入含有丰富脂肪的食物，肠内厌氧菌的比例显著提高；吃进大量的糖类，肠内细菌的总数目就会增加。通过研究，某些结论有： 当细菌对肠内未被消化的食物残渣进行处理的时候，可以产生有毒的物质。具有这些分解产物的致癌作用。
科学家们作了一个试验：让小白鼠在无菌环境中生长，或者在小白鼠的粪便尚未到达大肠时就把粪便导出，这些老鼠不会结肠癌。 显然，肠癌的发生和粪便中某些致癌物质的长期作用有关。这一类致癌物质可能是大肠中的某种细菌的繁殖所产生的。是最有毒的在肠道厌氧细菌。 厌氧菌分解胆固醇和胆酸的能力很强，其分解产物已证明是致癌的。情况下，脂肪含量高的食物， 那么粪便里的胆固醇及胆酸含量也增加，致癌分解产物自然也随之增加。
流行病学资料表明，在肉类消费量分布在结肠癌方面在世界上; 吃肉、蛋白质和奶多的地区患结肠癌的人比吃肉少而吃粮食及蔬菜多的地区明显增高。新西兰，62，平均每天每人吃肉食 食肉量居世界第一，大肠癌的发病率也就名列首位；美国人每人每天平均吃半斤多肉，?仅次于新西兰2，第二大肠癌的发病率; 尼日利亚吃肉很少，每人每天平均吃不到半两肉，大肠癌发病率是世界上最低的。这肉，两者显然关系到两国大肠数额。 要知道，就是最瘦的牛肉，含脂肪也有大约百分之三十左右。


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