中国的烹饪，历史悠久，经验丰富，技术精湛，品种繁多。由于各地物产和气候条件的不同，饮食习俗亦各有异。在烹饪技术 粤苏 浙 鲁发展的过程中，逐步形成了具有地方特色的川 皖 湘等八大菜系。闽 重庆两地的菜 肴为代表。其特点是十 川菜　　川菜以成都 花椒胡椒香醋 豆瓣酱等。重量调味配药口，品味的离奇般多辣椒1。 烹调方法也 颇具 酸辣香豉三椒 豆瓣味 有麻辣 干煸。至今川菜名扬四海 ，川菜 小炒 干烧特色，擅长小煎 荷叶蒸肉馆遍布国内外，传统名菜不下千种。如樟茶鸭子 豆瓣全肘 麻 婆 豆腐 干烧明虾 绣球干 灯影牛肉贝宫保肉丁鱼香肉丝等。?山东菜，地方菜已经从山东，济南，山东菜。 明清时期成为宫廷御膳的主体，后来遍及京津和东北各地。其特点是十分讲究清汤和奶汤的调制，擅长烹制各种海鲜。口味上注意保持和突出原料本身的鲜味，以清淡鲜嫩为主。代表性菜肴有：锅烧肘子红烧海螺 清汤燕窝咖喱蚌肉蟹烧海参 奶汤鸡脯 奶汤银肺等。广东省潮州市，广东省，广州，烹饪演变成如东河的地方。 主要特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异。它取料广泛，鸟兽虫鱼皆可入馔，为其他菜系所不及。口味以清淡 生脆爽口为主，还特别注重色 味 香形俱佳，尤其讲究形态美观。粤菜中比较突出的烹调方法有煎 焗 烩炖等十几种。其 炒焖扒炸名菜有：皮肤是青竹蛇鲨果冻猪5件鸡肉，鱼，和交叉球牡蛎蟹肉菊花炖牛排汁。 花烩蛇羹 苏菜　　苏菜由扬州 苏州 南京三个地方菜发展而成。其特点是选料严谨，制作精致，注意配色，讲究造型，菜肴有四季 炒。 菜肴口味清淡适口，甜之别。烹调方法擅长炖 焖蒸 烧 枣方肉咸适中，适应性，安全南北。 名菜有：松子肉 白花 清蒸鲥鱼 鸡汁扒翅酒焖肉 无锡脆膳 糟煎白鱼 松 鼠鳜鱼等。 浙菜　　浙菜由杭州 宁波 绍兴等地的地方菜发展而成。具 烩 炒 制作精细的特点，擅长的烹调方法是爆有清鲜 细嫩 美嫩滑 烤炸焖等。新鲜不新鲜，明亮的高脂肪菜光润。 名菜 东坡肉淡菜嵌肉 生爆鳝有：西湖醋鱼龙井虾仁叫化鸡 西湖莼菜汤等。片 厦门等地方 菜发展而成。具有 泉州 閩菜　　闽菜由福州制作精细 色调美观滋味清鲜的特点。口味以清淡甜酸为主，重汤重味，选料精细而广泛，主要成分和海鲜。如何做饭煎炸和炒好的厨师。 著名菜肴有：佛跳墙 鸡汤氽海蚌溜 龙心凤尾虾淡糟香螺片水晶干贝 红焖鲍鱼 红糟鸡丁等。 徽菜　　徽菜由沿江 沿淮徽州三个地区的地方菜发展而成。徽菜的特色炖是选料朴实，擅长烧 蒸等烹调方法，菜肴 “重酱色” “重火工”具有“三重”的特点，它是“，”十分沉重。 “”石油，主要在安徽省山区韩国的生活方式。 人们常年饮用含有较多矿物质的山溪泉水，再加上是产茶区，人们常年饮茶，需要多食油 脂以滋润肠胃。“重酱色”“重火工”能突出菜肴的色 香味，使菜肴色泽红润，保持原汁原味。名菜有：黄山炖鸡 火腿炖甲鱼芙蓉蹄筋 符离集烧鸡 御笔黄鳝 腌鲜桂鱼 网油鳜鱼等。薰江川湖南湖南湖南洞庭湖区以西的山区，发展当地的美食。 特点是用料广泛，油重色浓，制作上讲究原料的入味，口味注重辣酸 香鲜 软嫩适口。烹调方法多用煨 蒸 煎 炒。传统名菜有：红煨鱼翅麻辣子鸡 腊味合蒸 走油豆豉扣肉银 红椒酿肉等。鱼火锅



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