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雷人的东北大盘子|豪,金石滩海鲜这样吃

2016-07-01 11:30:47 编辑 删除

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图|文 の 淡雅如菊

  让一个饿着肚子的人看着美食照片来码字,这是多么自虐的一件事儿。

  ▲大连,金沙滩海边一家叫“渔家鳌”的餐厅里,厨师在桌前现场制作的拔丝苹果——“藕断丝连”。

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  我不是一个会吃的人,而且舌尖特别恋旧,也许是吃过的地方有点多,竟是越吃越挑剔,如果让我夸一种东西特好吃,真是件挺不容易的事儿。修这些美食照片的时候,正是北方夏季的午后,天气阴沉而有些闷热,此时的我,正端坐电脑前,饿着肚子。出门几天,家里的冰箱除了几个冰冷的土豆,再找不到可以吃的东西,没有主妇的生活,还真不叫日子。我一个人的午餐,不想出去买,又打算用泡面凑合一顿。都说秀色可餐,编辑着照片,刚刚吃过的大连金石滩美食,此时似化作一缕香薰,缓缓向我飘来,忽然,特别特别想念那些餐桌上的味道。

  走遍中国的南北西东,如果问我哪里的饭菜最香?除了吃了几十年最熟的家乡味,第二个答案我会告诉你,离我最近的东北菜,其实是我的最爱。

  东北菜是指包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似。我是河北人,感觉我们当地人并不是特别会吃,由于离东三省地理位置较近,有许多东北人来到我的家乡工作和生活,街头还有许多东北人开的餐馆,所以很早就熟悉了东北菜味道,并对东北味情有独衷。

  东北菜的特点是一菜多味,咸甜分明,用料广泛,火候足,滋味浓郁,色鲜味浓,酥烂香脆。烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。

  东北味道和我们河北当地人的饮食其实很相似,在饭店里点菜也讲究凉菜和热菜混搭,凉菜又分凉素菜和凉浑菜两种。浑菜指带肉的,纯素菜是为了配合荤菜解腻的,组合起来叫荤素搭配。

  凉浑菜,食材是肉类。

  ▼看看东北盘子到底有多大~

  东北人性格热烈、直爽,豪迈,体现在餐桌上,与南方的小资形成鲜明的对比,餐桌上的器具,也是差距很大。北方人讲究大盘子上菜,大口喝酒,大口吃肉。气候原因,东北会喝酒的女人好像也蛮多,女人能端起酒杯的,更是厉害。见过一个来自黑龙江的20多岁的女孩儿喝酒,一上桌对着满桌的大男人,一口干了三碗,然后让他们看着喝,一下吓傻了南方的老爷们。

  东北菜的代表菜主要有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、拔丝地瓜、杀猪菜等,听着名字,都很雷人。

  来大连,有一种叫大连焖子的比较盛行,是一种用凉粉在平底锅里煎或炸的小吃。

  东北蔬菜大拼盘

  东北人喜欢吃酸菜和用蔬菜蘸大酱,也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。 东北蔬菜大拼盘是酒店餐桌上最为流行的一道素菜,深受食客喜爱。拼盘就是把各种能生吃的蔬菜配以各种颜色的搭配在一起,在我老家俗称“大丰收”,也是蘸酱吃的一道菜。一次在上海开往呼伦贝尔的火车上,我遇到两位东北大姐大哥,他们带了黄瓜,火车上也不忘带了大酱来蘸着吃,吃得也是蛮豪迈。

  著名的东北大拉皮。辅以各种生菜,用麻酱盐味精等调味,非常受欢迎的一道菜。

  ▼吃在金石滩“渔家鳌”餐厅

  大连金石滩,三面环海,是国家级风景名胜区、旅游度假区,所以来此,我们总是想寻觅属于金石滩的海的味道。我们4天大连之行,几乎全部吃在金石滩海边一家叫“渔家鳌”的餐厅里。

  这是一家面朝大海的二层小楼,内部装修古朴与典雅,餐厅干净,质朴,与大海仅一条小路之隔,坐在餐厅里就能听到海的咆哮声,是一家可以吃饭观海的地方。门前的凉棚下,可以在露天中看海吃烧烤。

  ▼金石滩,盘子里的石头文化

  大连金石滩,除了是国家旅游景区,还是国家级地质公园,有"神力雕塑公园"之美誉,金石滩人对石头的情节,也体现在餐桌上,盘子中的每道菜,都要搭上石头的元素做辅衬。

  来海边一定要吃海鲜的,金石滩海边就有许多家街边小吃店,做的如何价格如何由于没时间体验不好评论,还是晒晒在”渔家鳌“餐厅里吃到的海鲜吧,实惠,味道还不错。

  吃海鲜,把各种海味辅以其它食材再加工。

  这种鱼的精心制作,师傅肯定也是煞费苦心。

  谁说吃只是为了吃呢,餐桌上也可以做成一道道最美的风景,这点,在西方一些国家的西餐上,食材的精美搭配,已发挥极致。

  以东北人粗犷的性格,能在一家普通的餐厅里看到餐桌上如此细致的西餐做法,也是要给个赞。

  ▼雷人的东北大盘子

  来看看东北人餐桌上的大盘子有多大。真是不看不知道,一看吓一跳。说是盘子,其实不全是盘子,有些菜需要特殊器具盛放,东北人就毫不隐讳地用各种大家伙上桌,不管你理解不理解,这就是性格与多年来流传下来的习俗。

  著名的东北乱炖,拿锅上。有位南方同学说,看东北乱炖好恐怖,不知道她所说的是菜恐怖还是大锅桌上端感觉恐怖。

  在金石滩”渔家鳌“餐厅,面食这样端上来吃。

  连馒头大得也疯狂。

  ▼东北人吃海鲜更雷人

  东北人的餐桌上常常是这样子吃海鲜的,有没有惊出一身汗?

  东北人大大咧咧的性格,在餐桌上讲究要吃的豪爽,吃的过瘾。

  一条这么大色香味俱全的大鱼上桌,只有恨——自己的胃太小了。

  最后一晚,我们在金石滩海边”渔家鳌“餐厅吃海鲜烧烤,又见浴盆那么大的一大锅海鲜餐上桌,那家伙长度几乎占满了桌子,里面汇聚了海边所有的海味,还有鲍鱼,真是惊呆了我们的眼,也过足了吃海鲜的瘾。

  舌尖上的金石滩,雷人的海鲜大餐,我肯定,会常常想念这里的味道。

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