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除夕年夜饭菜谱 除夕团圆吃什么饭好

2016-11-30 08:34:43 编辑 删除

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除夕必吃的菜有哪些

  

  1、四喜丸子

  材料:

  猪肉(七分瘦三分肥)400g、荸荠3粒、生菜叶适量、葱白1段、姜1小块儿、鸡蛋1个、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺、清水、生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、食用油适量、生水淀粉适量。

  做法:

  (1)葱白切成末;生姜切出3片备用,其余切成末;荸荠去皮切成细碎的小丁;所用调料放进小碗,搅拌均匀备用。

  (2)瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,边加入边顺同一方向搅拌,直到3大勺清水全部加入,搅拌到肉馅上劲。

  (3)加入鸡蛋,顺原来的方向搅拌均匀;加入其它所有腌料和荸荠粒,仍顺原来的方向,搅拌均匀;带上一次性手套(不带也行,洗干净手),取适量肉馅团成丸子,并在两只手之间摔掼至少10个来回,让丸子更紧实。注意大小基本一致即可。

  (4)起油锅,烧至7成热时,下入丸子,炸至表面金黄定型即可;捞起丸子沥油。将丸子放入蒸盘,浇上调味汁,蒸锅上汽后大火蒸30分钟,蒸熟蒸透。

  (5)容器内铺上生菜叶,将蒸好的丸子摆盘;重起油锅,用炸丸子的底油爆香姜片;加入蒸丸子时的原汤汁,大火烧开;用适量水淀粉勾芡;将芡汁浇在丸子上即可。

  

  2、凤凰喜迎春

  材料:

  黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。

  做法:

  (1)煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。

  (2)将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。

  (3)取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内。

  (4)用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再去掉配材杂质,栗子分开放。

  

  3、年年有余

  材料:

  鲤鱼900克、猪肉(肥瘦)150克、白萝卜150克、大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克。

  做法:

  (1)猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀。

  (2)鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟。将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出。

  (3)另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3、糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯)。

  (4)烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。

  

  4、团圆水饺

  材料:

  小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克,香油5克。

  做法:

  (1)将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮。芹菜择洗干净切成细末。海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁。

  (2)虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料。

  (3)每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。

除夕吃蔬菜要注意什么

  

  1、香菇洗得太干净或用水浸泡

  香菇的营养被洗没了,香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡,就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。

  2、韭菜做熟后存放过久

  韭菜隔夜变成毒,韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引起毒/性反应。

  3、胡萝卜不能与萝卜混合

  不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

  4、把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃

  绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐,容易食物中毒。

  5、吃未炒熟的豆芽菜

  豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

  结语:以上文章就是小编为大家总结出来的年夜饭,在此小编恭贺大家新春快乐,万事开头如意。

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