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颇负盛名的横峰葛源“葛三宝”

2017-01-12 22:53:43 编辑 删除

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         颇负盛名的横峰葛源“葛三宝”

 

横峰县,位于江西省东北部,地处闽、浙、皖、赣四省要冲,距离上饶市35公里,是江西省上饶市的一个辖区县。既是闽浙皖赣有名的革命根据地,也是爱国主义教育基地,还是宝贵的红色旅游资源,经济上是江西省重点的商品油基地之一,物产非常丰富。多褶的群山,向北堆叠。横峰北高南底,群山渐渐低缓,消失,有了丘陵地带和莲荷小平原。纵横的河河汊掌纹般密布,村舍被河流串起来,如一条藤蔓上的牵牛花,主要河流有岑港河、港边河、新篁河、葛溪河、司铺河、乐安河。它们穿境而过,注入信江,汇入浩渺的鄱阳湖。发源地同属灵山山脉。灵山像一列巨型火车,由东向呼啸奔驰。水是大地的精魄,蓄养精魄的是山塘水库。去一个山坳,拜访一座山,一座水库出其不意尽览眼底,让人短暂晕眩,蛇一样安静下来,沉默无语。

  众所周知,葛根、葛佬、葛粉系横峰葛源“葛三宝”。葛是药食两用植物,具有生长周期短、易繁殖、生长快、抗逆性强等特点。葛全身是宝,有“南葛北参”之誉,葛粉是清凉滋补佳品,葛花是上好醒酒药,葛藤是难得的天然纤维原料,开发利用市场前景广阔。我早就听闻过葛根的大名,它既是一味草药,又可以做饮料,可以透疹止泻、治伤寒、除热消烦。但没想到,横峰正是中国的葛根之乡。其生产研制的葛系列产品---葛佬凉茶、速溶葛粉、葛根降压解毒片,走绿色品牌化道路,已畅销省内外,是当地政府主要扶持、大力发展的龙头产业。

  如果你来横峰的话,朋友请客,在宴席上,大家都有机会喝到一种叫做葛佬的饮料。初入口,感觉清甜醇厚,隐隐透出中草药的幽香。同为凉茶,我不由想到目前风头正劲的王老吉,由于广告做得好,如今已家喻户晓,市场占有率十分可观。相比之下,横峰的葛佬作为凉茶市场的后起之秀,为大多数人所陌生。我想,葛佬的口感与药用价值都不输于王老吉,如果厂家能够在产品的设计与包装、广告宣传与销售的力度上多下功夫,葛佬走向全国,赶超王老吉并不是梦想。可喜的是横峰新一届政府正在提倡大力种葛,发展葛系列产品加工企业生产。抓住中石油挂点横峰15年的历史机遇,把葛佬销售网点扩大到中国整个加油站。这样的布局将会给横峰老百姓种葛致富带来福音。

  我也早就听说横峰葛源盛产葛粉,据说,葛源就是祖先们从葛藤遍野的地方开发出来的。这里有《横峰县志》为证:“隋末唐初,苏冯二姓定居于盛产野葛的溪水源头,故名。”葛源素有“葛之源头”,“中国葛之乡”、“中国葛根原产地”的美誉,葛的种植已有1800多年历史。早在隋末唐初,葛源就有加工葛粉的历史,在明、清两朝,葛源葛粉被作为贡品献朝廷。抓一包葛粉,用凉开水稀释,或用滚开水冲熟,清彻透明;放入白糖或蜂蜜,味甘可口,冷却便成上等饮料,消暑佳品。

  葛粉也可药用,凡因上火引起的牙痛、咽喉痛、热咳,食用一两次葛粉,均能显见疗效。葛根饱含淀粉,可以生吃,晒干了,切片可泡葛茶,清凉解热;还可以制葛粉。听老一辈人说,这葛粉对革命作出过巨大贡献。土地革命时期,方志敏、黄道、粟裕等革命先驱领导的红军游击队在山上打游击,受到敌人的严密封锁,饿了便就地掏葛根。葛根曾帮助红军度过饥饿的难关。我虽然不是葛源人,但是对横峰“葛三宝”情有独钟,人家喝酒,我喝葛佬凉茶,既可口又清爽,葛源的水喝不上,葛源的葛粉却是常备着。2011年暑假,母亲病重,我就经常带葛粉回老家泡给老娘吃,老娘临终前夕我都喂葛粉给她吃,她还张口咽下。我觉得这世上,任什么冰茶、饮料,都不如泡葛粉的味道真、味道浓。

  横峰“绿色、健康、生态”的餐饮文化非常有特色,葛源豆腐、葛粉蒸肉也是横峰特色菜肴。说起豆腐,人家会提起故乡余干黄金埠豆腐好吃,但我觉得横峰葛源豆腐也挺不错。在横峰工作25个年头,在餐桌上我最喜欢吃的一道菜就是---葛源豆腐,因为它洋溢着葛源山里头特有的风味。葛源的豆腐,纯白,鲜嫩,那种白,雪也似的,纯得没有一丁点杂质,似乎流动着一股灵气,四方方、白花花、诱人馋、惹人爱。那嫩呢?湿溜溜,嫩得出水,捧在掌上,滑滑的晃动,就象一碰就要瘫软,就要破碎,让人心瓣儿就会揪得紧紧的,那嫩,还嫩得娇柔,嫩得叫人心疼。记得我20105月份陪省旅游规划考察组到葛源,晚宴是丰盛的,七碗八盘,足足有十五个菜,可这诸多菜肴多么奇特,尽是豆腐,而其花色式样却又不尽相同。既有油炸豆腐泡、五香豆腐干、又有豆腐乳、豆腐皮、板豆腐;既有荤炒、素煮、又有清炖、冷拌。那餐晚宴,我顶喜欢吃的是的素煮豆腐,满满的一大碗煮豆腐,撒了一把葱丝,一青二白;浇了一层辣油,红白相间。上面蒸腾着薄薄的热气,散发着诱人的香味,看着就使人嘴馋,那味道一赏,顿时使人胃口大开,滑溜溜的,麻辣辣、热喷喷;怎不让人吃得有滋有味。

  听一位上了年纪的老人说,葛源的豆腐,原本同别的地方一样,并不出名,传说北宋建贞四年,不知是哪路神仙,化妆成游方道士,化缘到葛源,一位住在葛源源头的农民,正好在做过年豆腐,就用刚出箱的豆腐招待他,道士毫不客气,美滋滋的吃了一箱三十六块,主人又打开另一箱由他吃,那道士深受感动,于是在葛源源头,用裨仗鼓捣了七七四十九下,喷出汩汩不息的山泉。自此,这位农民用山泉做出的豆腐,白而嫩,四乡八路出了名,也因此发了大财。这虽是神话传说,但葛源确实有好水,正是这含有某种矿物质的矿泉水,才能做出这样好的豆腐来。故葛源豆腐更是以其传统、独特的制作工艺,优质的水质,让品尝者赞不绝口,难以忘怀,被誉为“葛源一绝”。葛源豆腐怎么烧都是好吃的,即使不烧,喝豆腐花,撮几粒葱花,滴几滴酱油,喝起来都是畅快的。豆腐的要素是水质、豆质、工法。水是山泉水,豆是田埂豆,工法是石磨拉浆,煎炒水煮油炸,厨师只要不弱智,哪会不好吃呢?

  另外,葛粉蒸肉也是横峰特有的菜。葛粉取代薯粉或米粉,是因为葛粉更细腻,不黏牙,蒸熟后,既裹着肉又和肉相脱离,一口吃下去,既能吃出肉味又能享用葛粉,绵实。葛粉蒸肉只能热吃,不可冷吃,冷了,葛粉板结,如同嚼蜡。由于葛的药用价值给当地的经济带来很大的影响,后人便称葛玄洗葛之溪称为“葛溪”,取此地名为葛源,后葛源凭葛而闻名遐迩!


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