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洪烛:诗圣杜甫“夜雨剪春韭”为何成为唐诗经典?(图)

2017-03-19 15:33:38 编辑 删除

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【诗圣杜甫使哪种春季蔬菜成为唐诗里最经典的蔬菜?诗圣的点染,使韭菜脱颖而出,如同春天案头的供物。韭菜的绿,是最正宗的绿。韭菜在唐诗中扎根了,当然有资格称王。宋代词人辛弃疾可能不同意。他觉得荠菜更切近春天的真谛:"春在溪头荠菜花。"对蔬菜的评比,或者说,蔬菜的排行榜,可以随时代而演变的。】


                   夜雨剪春韭  

                                             洪烛                      

       杜甫的名句“夜雨剪春韭”,使蔬菜入诗了。原本在我们想像中,最有诗意的应当是瓜果,至于蔬菜,人间烟火的味道太浓了一些。但再俗的东西,譬如蔬菜,一旦进入诗画的领域,便显得温文尔雅了。难怪齐白石画腻了虾子之后,还清水淡墨地画一棵北京的大白菜呢,并且题词:“牡丹是花之王,荔枝是果之王,而大白菜,是蔬菜之王。”他笔下的大白菜,憨态可掬,特像四五岁的偏胖的小姑娘,穿着绿棉袄、虎头鞋,就差系一根红头绳了。我觉得比他画的那些傻小子般的虾还要天真。

    白石老人把大白菜封为蔬菜之王。在我心目中,大白菜顶多也就算草头王,更有王者风范及贵族血统的,应该是韭菜。它毕竟在《唐诗三百首》里出现过。李白只关心酒,并不怎么在意下酒菜。杜甫则不一样了,夜雨敲窗,他立马想到该去田畦里割一把经过洗礼的韭菜,回来炒着吃。仅仅这种愿望,就很让人陶醉。自从读到这句诗,谁若再问我春天的滋味是什么,我首先会联想到韭菜,而且最好经历过一夜细雨的淋浴,绿得像用颜料画出来的。

   因为对韭菜的偏爱,杜甫在我眼中,更像一个素食主义者。他有着食草动物的温柔与悲悯。而李白那类,很明显是食肉的。

   诗圣的点染,使韭菜脱颖而出,如同春天案头的供物。韭菜的绿,是最正宗的绿。剪割韭菜,钢铁的刀刃也会被它的汁液染绿的吧?还听诗人车前子谈论:“一到春天,吃也绿油油了。最绿的是韭菜。我小时候不爱吃它,觉得它是药。如不小心吞了一只铁钉到肚子里去,只要生吃一把韭菜,就能把铁钉携带到外。好像是魔术……”但我绝不会为了试验韭菜的这一“特异功能”而先吞咽一根小铁钉的。

    韭菜在唐诗中扎根了,当然有资格称王。宋代词人辛弃疾可能不同意。他觉得荠菜更切近春天的真谛:"春在溪头荠菜花。"对蔬菜的评比,或者说,蔬菜的排行榜,可以随时代而演变的。

    荠菜花固然灿烂,其实韭菜,也会开花的。五代杨凝式,是由唐代的颜柳欧褚到宋代的苏黄米蔡之间的一个过渡人物,他收到友人赠送的韭菜花,立刻搭配着羊肉一起吃了,并且回信表示感激,提及“当一叶报秋之际,乃韭花逞味之始”。这封短信,也就成为中国书法史上有名的“韭花帖”。汪曾祺说:“北京现在吃涮羊肉,缺不了韭菜花,或以为这办法来自蒙古或西域回族,原来中国五代时已经有了。杨凝式是陕西人,以韭菜花蘸羊肉吃,盖始于中国西北诸省。北京的韭菜花是腌了后磨碎的,带汁。除了是吃涮羊肉必不可少的调料外,就这样单独地当咸菜吃也是可以的。熬一锅虾米皮大白菜,佐以一碟韭菜花,或臭豆腐,或卤虾酱,就着窝头、贴饼子,在北京的小家户,就是一顿不错的饭食。”他还说自己的家乡(江苏高邮)不懂得把韭菜花腌了来吃,只是在韭菜花还是骨朵儿,尚未开放时,连同掐得动的嫩茎,切为寸段,加瘦猪肉,炒了吃,这是“时菜”。

    龚乃保的《冶城蔬谱》,把“早韭”列在第一位,想是按时令的顺序:“山中佳味,首称春初早韭。尝询种法于老圃云,冬月择韭本之极丰者,以土壅之,芽生土中,不见风雨。春初长四五寸,茎白叶黄,如金钗股,缕肉为脍,裹以薄饼,为春盘极品。余家每年正月八日,以时新荐寝,必备此味,犹庶人春荐韭之遗意也。秋日花亦入馔,杨少师一帖,足为生色。”所谓杨少师一帖,即前文所述杨凝式“韭花帖”也。韭菜入杜诗,韭菜花亦入杨书,够风光了。

   韭菜可清炒,也炒鸡蛋、炒肉丝,或与豆芽、豆腐丝之类共同素炒。在吾乡南京,有一大发明,用韭菜炒螺蛳肉。我每每赶在春天还乡,即为了品尝此味。即使人在天涯,也念念不忘。新割的韭菜,配以挑剔好的珍珠大小的螺蛳肉,大火烹炒,端上桌时不仅色彩诱人,而且香气扑鼻。若是添加一把切碎的咸肉丁,味道就更醇厚了。这是一道很完美的南方乡野小炒。绝对对得起杜甫的那句诗。既有泥土的味道、春雨的味道,夜色的味道,还增添了河流的味道。就凭这道菜,能不忆江南?江南的春天不是最漫长的,却算最鲜嫩的,是春天中的春天。

 我喜欢吃一切带馅的面食。无论水饺、包子,还是馅饼、春卷,最香的要算韭菜馅的。至于是猪肉韭菜馅,或鸡蛋韭菜馅,则无所谓。以前住在沙滩,北大红楼的马路斜对面,有一店铺专卖东北风味的韭菜合子。我隔三差五总要进去吃一回。韭菜合子,在平底铁锅里油煎得焦黄,热气腾腾地端上来,我轻轻在边角上咬开一口,里面的鸡蛋韭菜馅露了出来。在金黄的鸡蛋陪衬下,剁碎的韭菜,仍保持着刚从地里长出的那份碧绿。还有比这更好的谜底吗?我像中了彩一样兴奋。春天无处不在。瞧,它终于“露馅”了。

   今夜,雨在哪里呢?剪刀在哪里呢?杜甫在哪里呢?我开始想念韭菜了。剪不断、理还乱的,除了爱情,就是乡愁。当然,我所谓的乡愁是很宽泛的、很模糊的,并不见得针对某一处具体的地域。它更是时间上的。韭菜,唤醒了我对唐诗的乡愁,对春天的乡愁,对某种可望而不可即的田园生活的乡愁。做一个隐士,不见得比做总统容易。做一个菜农,没准比做富翁还要幸福。本该属于我的那两亩三分地,在哪里呢?锄头、镰刀、竹编背篓,在哪里呢?唉,我的手头只剩下了一杆圆珠笔。                选自《人民政协报》

高考第二轮复习文学类阅读专题训练及答案详解

五、阅读文章,完成17——20

17.文章主要运用了什么表现手法?举例并分析。

【答案】用了铺垫和象征的手法。写了唐诗中的韭菜,五代杨凝式的“韭花帖”,龚乃保笔下的“早韭”,车前子、汪曾琪等人的叙述,层层铺垫蓄势,将春韭的味道写足。春韭既有泥土的味道,春雨的味道,又有夜色的味道,河流的味道,这味道就是乡愁的味道。春韭象征了深沉的乡愁。

【解析】文章前面大部分是写韭菜及其种种吃法,似乎在介绍韭菜的吃法,其实都是为了说明韭菜并非只是一种好吃的蔬菜,它得到古今文人雅士的垂青,必然有能触动文人敏感心灵的文化因子,作者正是从这些材料里寻觅到了“春韭”那撩人情思的审美意义。

18.如何理解“做一个隐士,不见得比做总统容易。做一个菜农,没准比做富翁还要幸福”?

【答案】对物质名利的放弃比追求更难,而人生的痛苦往往是名枷利锁、欲壑难填。

【解析】可以从精神追求与物质追求,精神富足与物质富足的比较中来理解。“隐士”与“菜农”可以代表淡泊名利、生活简单的一类人,“总统”与“富翁”可以理解为生活在功名利禄中的一类人。

 19.“它终于露馅了”一句中“露馅”的含义是什么?

【答案】语意双关,不仅仅是说春天“露馅”了,而且是作者的情感“露馅了”。表达对自由、朴素的生活的向往,对现代化生活的反思。

【解析】本题考查学生对特定语境中词语意义的理解能力。先考虑“露馅”的基本意思,再看它的语境意,最后结合文章主旨,得出答案。

20.本文所说的“乡愁”与传统意义上的“乡愁”是否一致?试作分析。

【答案】不一致。本文所写的乡愁是对唐诗的乡愁,对春天的乡愁,对某种可望而不可即的田园生活的乡愁,是生活在都市的现代文人对迷失的精神故乡的依恋与追寻。

【解析】从“春韭”的特点和象征意义来看,春韭那种清新碧绿、自然朴素、诗情画意,唤醒了“我”心灵深处的某种东西,它不是靠重返故土家园与亲人团聚就可以化解的。

三点导读      语文教学与研究(读写天地)

作者:潘红胜 张志琦


  美点赏析
  
  读洪烛的散文,莫名的有种散散淡淡,胜似闲庭信步的感觉,让人觉得精神松弛。《夜雨剪春韭》似乎都在谈论吃,但重点并不在吃,而在对待现实生活的那种气质和风度。我们能从文章中嗅到亲情、友情、乡情、诗情的醇香。特别是结尾的拓展延伸,正是本文主旨之所在。
  文章大量引用诗文典故,是本文一大特色,不仅增加文章的文化气息,更重要的是它使得韭菜这一普通的农家菜蔬成为了极具象征意义的审美意象。如文章以杜甫的名句“夜雨剪春韭”为题并导入,一开始就给人以丰富的联想和想象空间;特别是对那些从乡野出来在城市里居住久了的人来说,读到杜甫的“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”一句,总难免无比神往:想象中,夜雨之下,那沾满水珠的韭菜,必是分外青葱碧绿,轻轻割断后,韭菜的香气都会溢散开来,真是极清新可爱的一种意境。再想到杜甫一生坎坷,写此诗也正逢贬谪之时,遇少年故交,老友无以招待,匆忙间冒夜雨剪春韭,烹煮黄粱,虽是粗茶淡饭,也能一举累十觞,畅快淋漓;五色令人目盲,五味令人口爽,而乡野间的这份平淡质朴总能让人安静满足;人间有味是清欢,说的就是这等滋味吧。作者写到这里,又引用了杨凝式吃了朋友送的羊肉韭花后,为表答谢所写的一封书信。此帖写的闲适散淡,字字含情。此帖得以流传后世,想来也是那春韭花之功了。此外还有汪曾祺的话语、龚乃保《冶城蔬谱》的叙述引用等等这些,不止让我们在品读中长了见识,更主要的是让我们渐渐明白了作者寄寓在“春韭”上的种种妙处。“春韭”,这种很平常的农家蔬菜竟在文人齿颊间吃出了诗情画意,品出了友情的醇香和乡野田园情的闲适淡雅。凡俗与清雅在这里竟不可思议地结合得如此和谐。行文至此,作者水到渠成地写到自己童年记忆和现实生活里对春韭的思念。来自童年的记忆恰如人生的胎记,钤在生命之书的扉页上。快乐或是忧伤,都那么真实,任岁月怎么淘洗,永不褪色。作者由此生发出本文的主题:乡愁——“对唐诗的乡愁,对春天的乡愁,对某种可望而不可即的田园生活的乡愁”。这是一种精神上的乡愁,是生活在都市的现代文人对迷失的精神故乡的依恋与追寻,它也在唤醒我们读者心中这种“乡愁”的种种经验、记忆——人人心中都应有自己永生的“春韭”。这种“乡愁”已远远不是能靠重返故土家园与亲人团聚就可以化解的了。
  本文的语言除朴实、真诚之外,也有点意外的俏皮。如“但我决不会为了试验韭菜的这一‘特异功能’而先吞咽一根小铁钉的”。这一句活灵活现地俏皮地把韭菜的“特异功能”叙说了出来,把作者此刻的心情栩栩如生地展现在读者面前。又如“但再俗的东西,譬如蔬菜,一旦进入诗画的领域,便显得温文尔雅了”一句中“温文尔雅”一词体现了作者用词的精妙,令人回味。朴实和真诚是本文语言的主要特色。如倒数第二段,写得那么自然,那么生活化、真实化。作者说“瞧,它终于露馅了”,不仅仅是春天“露馅了”,而且是作者情感“露馅了”。“今夜,雨在哪里呢?剪刀在哪里呢?杜甫在哪里?”则真诚地把作者精神上的失落,对自由、朴素生活的向往,对现代化生活的反思表现出来了。总之,洪烛文章的语言给人一种很融洽的接近感,朴实中不经意地流动着大家的飘逸与厚重。真诚是散文的生命。而发自肺腑的真诚,则是洪烛散文放射出的最耀眼的光芒。正如汪曾祺《蒲桥集》里所言,“文求雅洁,少雕饰,如春初新韭,秋末晚菘,滋味近似”。
  
  难点难点
  
  阅读这篇散文关键要抓住它的铺垫和象征的写作手法。文章前面大部分是写韭菜及韭菜的种种吃法,引经据典,让人觉着作者像是在介绍韭菜而已,不容易让人联想到“乡愁”,似乎偏离了主题。其实,作者先由唐诗中的韭菜说起,再写到五代杨凝式的韭花帖,龚乃保笔下的“早韭”,中间穿插今人车前子、汪曾祺的述说,古今结合,都是为了说明韭菜并非只是一种好吃的蔬菜,它得到古今文人雅士的垂青,必然有着能触动文人敏感心灵的文化因子,作者正是从这些材料里寻觅到了“春韭”那撩人情思的审美意义。这样经过前面的层层铺垫蓄势,“春韭”那“既有泥土的味道、春雨的味道、夜色的味道,还增添了河流的味道”自然就成了作者最渴盼的味道了,这“味道”,正是作者“乡愁”的味道呀!于是,作者“能不忆江南”?“我开始想念韭菜了”,“韭菜,唤醒了我对唐诗的乡愁,对春天的乡愁,对某种可望而不可即的田园生活的乡愁”等这些心灵深处的告白,才不会显得苍白、矫情,才会如此深沉、真切,令人回味,使人共鸣。
  
  考点训练
  
  1、文章主要运用了什么表现手法,举例并分析。
  2、如何理解“做一个隐士,不见得比做总统容易。做一个菜农,没准比做富翁还要幸福”?
  3、本文所说的“乡愁”与传统意义的“乡愁”是否一致?
  
  附:参考答案
  1、参见难点指津。2、可从精神追求与物质追求,精神富足与物质富足的比较中来理解。譬如说对物质名利的放弃可能比追求更难,而人生的痛苦往往是名缰利锁、欲壑难填等。言之成理即可。3、参见美点赏析。

杜甫邮票


杜甫(长诗)

洪烛

1.

李白的头永远冲着天上的

你的头为何总是低着?

李白的胡子眉毛向上翘着的

你的花白胡须为何无力地垂落?

从你开始,从安史之乱开始,诗国的国旗

缓缓地降半旗:哀悼着夭折的青春期

一夜之间你就老了

不,我似乎从未见你年轻过

唐朝也老了,由李白的男高音

变成杜甫的男中音。如果不是你顶住

它将提前下滑到低音区

李商隐与杜牧能接得住吗?

别人总奇怪你为何活得那么累?

只有我知道:老人家,你用血肉之躯

阻止了唐诗的崩溃

国破山河在,眨眼之间诗风就变了:

李白的双眼皮,变成了杜甫的单眼皮

飘飘欲仙的狂歌,变成了落木萧萧的苦吟

你仍然是一面旗帜,只不过

有点儿失魂落魄

别人总奇怪你为何哀声叹气?

只有我知道:你是个好人

却没有好运气

2.

即使把屋顶掀掉,这里仍然是一块圣地

即使把墙壁推倒,这里仍然是一块圣地

即使把杜甫的塑像移走

这里仍然是一块圣地

即使把写在纸上的诗句抹去

我可以读你留在大地上的脚印

即使把地名给改了,一座虚构的建筑

仍然停留在原地

巴掌大的地方,只有几间小房子

一点不复杂。可我还是迷路了

即使我不认路,仍然认得你

你比路更神秘

3.

我告诉你:公园门口的那尊雕塑

一点也不像杜甫

住在草堂的杜甫,应该戴一顶草帽

再穿一双草鞋

他死后才成为诗圣的

活着的时候,一直是草根

秋风掀掉他的屋顶

秋雨淋湿他的满头白发

房东又来催缴房租了

这个无处藏身的人啊,只好把诗

当成最后的救命稻草

诗人的草帽挂在哪里

哪里就是一座微型的草堂

4.

李白永远长不大,只能给我兄长般的感觉

我更愿意把杜甫认作父亲

每月为天价的商品房缴按揭

我就想起愁眉苦脸的父亲

路过有人公款吃喝一掷千金的大饭店

我就想起摇头叹气的父亲

在地下通道撞见乞讨的外省盲流

我就想起未老先衰的父亲

是的,我的父亲也曾经流落街头

我的父亲也曾经诅咒朱门酒肉

我继承了他留下的惟一遗产:愤怒

我因为愤怒而成为诗人的

每一个诗人都不是孤儿,无形中

都有一个愤怒的父亲

杜甫,我的老父亲,你因为愤怒

在一代代遗传,而感到骄傲呢

还是加倍地伤心?

茅屋为秋风所破,你手搭凉篷往远处

望呀望,是否望见了今天?

望见了钢筋水泥的森林里

仍然有形单影只的诗人

用肉嗓子鸣不平?

在一大堆房奴中间,你看见我了吗?

还是看见了另一个自己?

5.

大隐隐于市。隐于成都闹市区的你

隐于野的陶渊明还真有些不一样

岂止是相隔一千里?岂止是相隔几百年?

陶渊明不为五斗米折腰

你呀,每天都在为下顿饭烦恼

人间烟火,把你的脸熏黑了

陶渊明采菊东篱下

你呀,一有空就修补漏雨的屋顶

自身难保,却还与天下寒士同病相怜

一颗苍老的心,从来就没平静过

你哪里是隐士哟,你何曾忘掉烦恼?

分明还在自寻烦恼。仿佛嫌担子不够重似的

谁活得更累呢?谁活得更值呢?

桃花源还是桃花源,野花懒得上户口

你的草堂,却变成了圣殿

6.

用雨水浣花,用溪水浣花,用泪水浣花

花越洗越干净,干净得不能再干净了

人世脏乱差,你心里

好歹还有一块干净的地方

那些自称爱花的人

明明把花弄脏了,还不承认呢

你不怕。花蒙上再多的尘埃

尘埃还是尘埃,花还是花

春天浣桃花,夏天浣荷花

秋天浣菊花,冬天来了

只能浣雪花了,一碰即化

西施浣纱,你浣花

美人把衣服洗干净了,就很满足

诗人有点贪心呢:还想像浣花一样

去洗一洗整个天下

除了他,还有谁这么傻吗?

还有谁愿意这么干吗?

7.

我是个无神论者

却下意识地把你当成神

他们说你是诗圣。诗人与圣人

本身就是离神最近的人吧?

拥有双重的荣誉,你是神的代言人?

我是个无神论者

却总想遇见诗神

这听起来有点自相矛盾?

如果诗相当于一种宗教

草堂,就是我的教堂

我的神哟,我要向你忏悔:

作为诗人,我不够称职

有时不敢说真话,有时又把假话当真

和你相比,我显得那么自私

把诗当成文字游戏,等于是在游戏人生

我的神哟,我要向你祈祷:

让每一个人都能活得像诗人

让每一个诗人都能活得像圣人

给我点力量吧,让我下次

再走进草堂的时候,能够面无愧色

8.

秋天漏雨,冬天透风,夏天蚊虫多

穷人有着更多的穷亲戚

在草堂,你没睡过一个好觉

于是你只好醒着做梦了

把想见而见不到的人

想做而不敢做的事

想说而没人听的话

写成诗

你一边做梦,一边把自己

塑造成了一个陌生人

若干年后,人们读懂了你的诗

却没读懂你的梦

你的梦已像那破落的草堂

经历了无数次翻盖

谁也不记得它最初的模样了

诗,同样也是梦的赝品

9.

他在树下站了又一夜

头发与胡须沾满露水

不,那是他的塑像在流汗

整整一夜他都在使劲

使劲地呼喊,然而别人听不见

使劲地奔跑,然而只能原地打转

等了一千三百年,他终于又想写诗了

却没人递上一杆笔

怕忘掉梦见的诗句

他只好一遍又一遍地默诵着

当年病倒在洞庭湖的船上

他为来不及写完这首诗而遗憾

他已经是名人了

可皇帝仍然不买他的账

他已经是塑像了

可皱纹仍然在脸上生长

他的塑像和他共用一个名字

他不在了,可灵感仍然

如期降临在他的塑像身上

10.

多少诗人被忘掉了

你的名字仍然被记住

多少房子拆掉了

你的茅屋仍然站立在原处

多少诗篇过时了

你的秋风还在刮过来,刮过去

多少塑像推倒了

你的身影在纸上行走,停不下脚步

他们说你是圣人

我说:你是唐朝的钉子户

什么材料的建筑?你的草堂

分明比大明宫与长生殿还要牢固

多少伤口已愈合了,多少受伤的人已麻木了

你的疼痛,还是会一痛再痛

多少游客从你门前走过

像我这么惆怅的,不是第一个,也不是最后一个

11.

草堂,诗人的天堂

天堂,诗人的草堂

杜甫草堂的古井,是一面水镜子

投射着天堂的倒影

水镜子不会生锈,更无需擦拭

它应该映照过杜甫的脸

波纹,是他的皱纹

跟汉字一样古朴的脸哟……

今天,我又成了这面镜子的读者

镜子的深处是唐朝,春暖花开

诗人不在了,留下更为隐秘的影子

读诗等于在读另一个人的影子

读来读去,这面祖传的镜子

还跟新的一样

12.

在成都,我向当地居民打听一个人

以及去他家怎么走

几乎没有谁不知道

看来他比市长更有名

地图、路标、公共汽车站牌

都印有他的名字

就这样,我根据别人的指点

从全唐诗里,找到杜甫的草堂

草堂的门敞开着

可惜杜甫不在家——

那一首首诗,是临行前的留言

他让客人多等他一会儿

我不禁想:自己如果冒充李白

杜甫是否回来得快一点?

13.

参观南水北调的穿黄工程

看见国道边一块路标:杜甫故里

伟大的诗人啊,想不到你

住得离黄河这么近

我终于找到你伟大的原因

这是一个岔路口:杜甫在左

黄河在右

拥有最伟大的摇篮

你听着流水长大

嗓音也像黄河水一样沙哑

满肚子的苦水,却酿造出醉人的酒浆

草堂的秋风,最初从黄河边刮起

一直刮到了长江,穿透南方和北方

把一部诗歌史打通了

明明坐在车上,我似乎又站起身来

连鞠了两个躬:一个给黄河

一个给杜甫

别人若问我看见了什么,

我只能如此演饰

内心的激动:看见了风景

其实,我还额外地看见一串

从黄河边出发的脚印

这是一个岔路口:圣坛在左

天堂在右

通向圣坛有无尽的磨难

赤脚的诗人,还是这么选择了

14.

2008年,中国诗人志愿采访团的大本营
设在成都的天辰楼宾馆
马路对面就是杜甫草堂
早出晚归,不是去彭州
就是去德阳
老爷子,这次我来成都
有比写诗更紧迫的活要干
恐怕没时间也没心情拜访你了

幸好宾馆大堂供奉着杜甫塑像
比真人还高,我也就每天
与伟大的杜甫擦肩而过
顾不上行注目礼
愈加比照出自身的忙碌与渺小

某一个晚上,自绵竹归来
风尘仆仆地从紧闭的草堂门前走过
忽然觉得:杜甫一定又哭了!
并非哭自己的茅屋为秋风所破,是哭自己
在秋风中祈祷来的广厦千万间
一夜之间为地震所破
那是他的梦呀,梦破了
谁来修补?

四川,我放弃诗人的身份
宁肯作为志愿者中的普通一兵
就是因为:诗人不会造房子,只会造梦
在灾区,帮着扛几袋水泥、板砖
或许比献几首诗要管用?

杜甫别哭!我来了,不是续写你的
《茅屋为秋风所破歌》,是为了
修补你那一破再破的梦


洪烛:酒菜入柔肠 化作风流字

 新京报

洪烛的老家江苏,是个出美食家的地方,洪烛与美食结缘还是因为老师汪曾祺,因为喜欢关于美食的文章,继而专注于美食本身,利用这个身份倒是可以解解馋,但馋也是一种瘾,上瘾后嘴便成了宠物,要专心去养,小心伺候———这也是美食家的代价。他说,自己做的是件锦上添花的事,美食本就是一匹质地上乘、光泽夺目的绸缎。

洪烛吃进去的是菜,吐出来的是字,很多美味就这样经过他的口传扬开去。摄影/本报记者王远征

■老饕档案

洪烛1967年生于南京,1989年到北京。现任中国文联出版社文学编辑室主任。诗人,散文家,美食作家。著有《舌尖上的狂欢》、《中国人的吃》、《闲话中国美食》等书。

民间美食按摩文人胃

洪烛初来北京时,尚不适应北方饮食的粗,开始学着用砂锅煲汤,以维持写作中的水性:鱼头汤,萝卜牛腩,鸡汤,搁点蘑菇木耳竹笋吊鲜,放些家乡的火腿丁提味。写完稿,喝完自己褒的汤,美滋滋的,像从体内做了按摩。十多年来,炖的那些汤积蓄起来,也能成一座小型水库。常年不断的热汤,让他在寒冷干燥的北方活得相当滋润。

现在洪烛的胃口很杂,来京十多年已经被天南地北的口味锻炼得兼容并蓄,被江南“豢养”的温柔胃开始被不断挑战,去掉偏见和挑剔,用包容的态度,他发现到处都有好吃的。各地的朋友来京办事,选他们认为最正宗的家乡菜馆子,洪烛在北京便能吃到各地的精华。

去外地,他总要吃当地的老字号,如杭州楼外楼,长沙的火宫殿、玉楼东、又一村等。更爱去寻访民间小馆,完全靠口口相传,吃完就为他们写作,主动地承担起大众传播的责任。南京新街口的“寡妇面”,苏州寒山寺的“素面”都是他力挺的。他说,真正的美食在民间,宾馆里做的菜再高档也有形而无神。

他喜欢琢磨菜名,宫保鸡丁,麻婆豆腐之类,像是在玩味词牌。他曾想开家词牌餐厅,用词牌来命名菜肴,他想把水煮鳝鱼改成水龙吟,酸菜鱼改成渔家傲,辣子鸡改成贺新郎,烤乳鸽该成鹧鸪天,油炸花生米改成卜算子……

■老饕语录

中国人有四大菜系八大风味。川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上海本邦菜……仿佛实行军阀割据似的。但在我眼中,这更像在划分艺术流派。出自圣人之乡的齐鲁菜,称得上古典主义。缠绵悱恻的淮扬菜,属于浪漫主义。假如说辛辣的湘菜是批判现实主义,麻辣的川菜则算魔幻现实主义了。当然,也可以用别的方法换算:上海菜属于杨柳岸晓风残月的婉约派,东北菜则相当于大江东去、浪淘尽千古风流人物的豪放派……

■对话老饕

中国美食善于彰显“情色”

记者:最想向北方人推荐家乡的哪种食物?

洪:火腿。我觉得火腿像琵琶,有种红木的质感。

记者:对各地的菜都喜欢?有不喜欢的吗?

洪:不喜欢西餐。我长了一个特别土的胃。拿起沉甸甸的刀叉就没了食欲,武林高手也忌讳用不熟悉的兵器。总觉得刀叉舞动,不是在吃饭,像是搞小型兵器展。

记者:怎么看待中国人在饮食上的态度和风格?

洪:有着东方式的严谨、滋润和讲究,还有点浪漫主义,是物质和精神的双重满足。

记者:中国饮食似乎有着多维度的张力,往往还能发散到其他层面。

洪:是的,一个名字就能让人打开知觉和想象力,比如“情色”可以在饮食上面彰显,使人们心理上产生微妙的化学反应。南京人把鸭胰称做美人肝,福建人把贝肉氽汤叫做西施舌,还有象征杨贵妃出浴的“贵妃鸡”,以及浙江的“女儿红”等等。光是听名字就够让人浮想联翩的了。

记者:南方的面食与北方的有什么不同呢?

洪:北方的是求饱,南方的是解馋。像妻和妾的关系。

老饕荐吃

●四川驻京办事处

这儿的毛血旺很丰盛,每个材料都够突出。

地址:建内大街贡院头条5号四川餐厅

              本版采写/本报记者潘丽

法制日报》法治周末刊登诗人洪烛专访

诗坛上的王者归来

《法治周末》特约撰稿 姜红伟

 

身为资深的文学编辑,洪烛最喜欢的一件事就是和作家、书籍打交道。近日,他回了一趟南京老家,在先锋书店参加了该店的18周年店庆特别活动——作家沙克的散文集《我的事》首发式。在会场上,洪烛见到了众多诗坛的旧友新朋。

 

行万里路 传播诗歌

中国文联出版社文学编辑室主任洪烛今年47岁,身材中等,相貌普通,留平头,戴眼镜,口音属于“南(京)腔北(京)调混合型”。

洪烛喜欢旅游,因为旅游可以使他在一路欣赏山水美景的同时,在人们中“推广诗意观念,传播诗歌精神”。

今年3月的一天,洪烛和十几位诗人离开北京,一起飞往广东中山市三角镇参加“美丽三角”采风活动,开始了又一次“中国诗歌万里行”活动。

作为一位传播诗歌的大使,洪烛已经参与了几十场“中国诗歌万里行”活动,足迹遍布大江南北,长城内外。十年来,他先后走进新疆、西藏、宁夏、青海、甘肃等20多个省的50多个市县,行程长达十万里。每到一地,洪烛就向各地的诗歌爱好者讲解创作技巧,辅导诗歌创作,传播诗歌文化。

洪烛也爱美食。在北京,凡是各地的朋友来京办事或开会,他都喜欢邀请他们一起聚会,选味道最正宗的馆子。在外地,洪烛爱吃当地的老字号,如天津的狗不理、杭州的楼外楼、长沙的火宫殿等。同时,他更爱去寻访民间小馆,尝遍天下美味佳肴。

他品味的同时还爱琢磨菜名,他曾想开家词牌餐厅,用词牌来命名菜肴,比如水煮鳝鱼叫水龙吟,酸菜鱼叫渔家傲,辣子鸡叫贺新郎,烤乳鸽叫鹧鸪天,油炸花生米叫卜算子……

这些年,他边走边吃、边吃边写,“吃”出了一大堆有关美食的散文。《北京青年报》等诸多报刊专门为他开办了美食专栏。他结集出版了《舌尖上的记忆——中国美食》《中国美食:舌尖上的地图》等散文集,有的还被翻译成日文出版。

 

着魔写诗 免试武大

洪烛原名王军,在1980年代中学生校园诗坛,可谓风云人物。

1980年,正在上初中的他在图书馆里接触到两本诗集——《莎士比亚十四行诗集》和《白朗宁夫人抒情十四行诗选》。从此,他疯狂地爱上诗歌。

上课时,老师在讲台上讲课,他则在桌子底下忘我地写诗。下课后,他呆呆地坐在教室里构思着诗歌,“简直达到了走火入魔的程度”。

也许是他对诗歌的酷爱打动了诗神缪斯吧,1983年开始,他诗越写越好,先后在《儿童文学》《少年文艺》等一系列报刊发表了100多首(篇)诗歌散文,荣获了十几项全国性大奖。

1985年元旦那天,一位和王军要好的同学来到他家,拿着一个日记本说,我们快要高中毕业了,从此,将天各一方。能否请你给我题一首诗留作纪念?同学走后,王军的灵感像一道闪电一样,划过他的脑海。一上午的时间,王军写完了诗题叫《献给同学的心花》五首一组的诗歌。在抄写到同学毕业纪念册上之后,他又写了一份寄给了《语文报》。

2月18日,《语文报》刊登了王军的这五首诗,以及创作谈《感情:诗的生命》。这组诗发表后立即唤起很多高中毕业生的共鸣,他们纷纷给王军来信,感谢他“写出了我们的心声”。那段时间,在南京梅园中学的收发室里,全国各地中学生写给王军的信件如雪片一般飞来。

1985年5月,高考预考,王军因为偏科而惨败在考场上。在王军做好了成为“待业青年”准备的时候,他的命运却发生转折。

时任南京梅园中学教导主任的黄老师得知王军高考落榜后,爱才的他立即想出一个点子,把王军的简历及发表作品的样报、获奖证书复印了几十份,以学校名义写了推荐信,投寄给全国几十所高校,希望能够破格录取这位在文学创作上取得优异成就的中学生。

“武汉大学最先表现出兴趣,派了一位负责招生的老师来南京,领我坐长江上的客轮去武汉面试。那是我第一次出远门,在珞珈山上,几位中文系老教授问了我一些文学问题,我初生牛犊不怕虎,对答如流。他们让我就前来武汉面试的感受现场写诗,我联想到坐在江轮上看的风景,写了一首《长江拐弯处》。”王军回忆说。

1985年8月18日中午,王军收到了武汉大学寄来的录取通知书。他喜极而泣。

1985年8月底,王军在南京码头乘江轮去武大报到,从此开始了大学生活。在武大,王军对诗歌更加入迷。他和喜欢诗歌的同学们一起筹办樱花诗会、组织诗歌社团、拜访著名诗人,成为武汉大学诗歌爱好者中最活跃的一位,并先后在《诗刊》《星星》《青春》《飞天》等报刊发表大量诗歌、散文,出版了第一本诗集《蓝色的初恋》。

 

重返诗坛 写诗万行

洪烛曾经离开诗坛整整10年。1989年参加工作以后,由于在北京没有经济实力买房,洪烛只能选择租房和睡办公室,为此搬家无数次,苦不堪言。

1992年,在参加完《诗刊》社举办的第十届“青春诗会”后,为了有能力买一套商品房,结束那种“游击队员”的生活,洪烛忍痛割爱,从1993年开始,不再写诗,转攻大众文化,狂写青春散文。

彼时,大众文化期刊如雨后春笋,《女友》等数百家发行量巨大的青年类、生活类报刊对于文章的需求极大。面对这种“商机”,敏锐的洪烛开始了青春文学的创作。

那些年,洪烛创作的青春文学几乎覆盖了各种流行报刊,并出版了《我的灵魂穿着草鞋》《浪漫的骑士》等散文集,在全国读者中掀起了一波波“洪烛”热。他被《女友》杂志评为“全国十佳青年作家”,并和汪国真、赵冬、邓皓并称为青春文坛的“四大白马王子”,还获得了老舍文学奖散文奖等多个奖项。

1999年,洪烛如愿以偿,在北京东四环全款买了一套房子。

在淡出诗坛长达10年之久后,洪烛选择了回归诗坛,成为了诗坛上的“海归”。

2005年10月的一天,洪烛应邀赴新疆采风。这是他第一次到新疆,10天内,他从乌鲁木齐出发,走过库尔勒、轮台、库车、阿克苏、阿图什、喀什、塔什库尔干等风景优美的地方。在途中,洪烛被新疆的一路美景强烈地震撼了!回到北京,他再也按捺不住心中久违的激情和灵感,写下诗歌《降落在月亮上》。从此,一发而不可收拾,一年时间里,他写出了约400首短诗构成的长达8000行的大型组诗《我的西域》。

2008年元旦,远在广西的诗人汤松波邀请邱华栋、洪烛、周瑟瑟、吴茂盛相聚桂林。当时,在漓江的游船上,洪烛提出了“归来者”的概念。2008年5月,邱华栋把“归来者诗丛”这一选题上报领导。于是,借此机会,洪烛的诗集《我的西域》和其他5位诗人的佳作选集问世。凭借这本后来曾荣获第二届徐志摩诗歌奖的诗集,曾经阔别诗坛10年的洪烛成功地回归诗坛。

2012年8月初,洪烛参加了“中国诗歌万里行•走进西藏”采风活动。在西藏期间,洪烛被六世达赖仓央嘉措的故事所震撼。仅仅用了十几个晚上,一首长达2700多行的长诗《仓央嘉措心史》在他的笔下完成并出版。

“明年,我续写的6000行长诗《仓央嘉措情史》也要出版。”洪烛对法治周末说。

(作者系20世纪80年代中学生校园诗歌运动倡导者,校园诗歌运动史研究者,八十年代诗歌纪念馆馆长,曾编著出版中国首部校园诗歌史专著《寻找诗歌史上的失踪者——20世纪80年代校园诗歌运动备忘录》)

 

八十年代的校园像伊甸园的缩影

法治周末特约撰稿 姜红伟

法治周末:能否描述一下你记忆中1980年代中学生校园诗歌运动的情况?

洪烛:那确实是不可多得的诗歌的黄金时代,我眼中的80年代校园诗歌,像伊甸园的缩影,空气中流通的全是爱呀美呀诗呀酒呀之类的混合体。“自古英雄出少年”,在中学校园里也不例外,当时有多少少年渴望成为当代英雄——诗人?我们热血沸腾地打造出属于自己的校园诗歌江湖。

法治周末:校园诗歌运动对你的命运产生了什么影响?

洪烛:写校园诗歌不但使我在文学创作上练就了“童子功”,更改变了我的命运,让我免试上了大学,更使今天的我成为了一名作家和诗人。

法治周末:能否回忆一下您当年和那批校园诗人的往事吗?现在还有联系吗?

洪烛:伟大的80年代,我通过季雨群认识了叶宁,参加《春笋报》的活动见到马萧萧、南岛,在武汉大学与李少君、邱华栋同校,并去北京与北京师范大学的伊沙、桑克、侯马、徐江“煮酒论英雄”。成为北京的游牧者之后,先后与神交已久的田晓菲、江熙、毛梦溪、段华、边邓伟、叶斌、周瑟瑟、郁舟、吴茂盛等谋面。

2006年,姜红伟发起了“寻找诗歌史上的失踪者”活动,走访了多个城市,重新将失散20多年的100多位星散四野的旧日好汉联系起来。如今,我们经常聚会。


洪烛《中国美食:舌尖上的地图》(中国地图出版社),国家新闻出版广电总局“2015年农家书屋重点图书”。洪烛美食书由日本青土社翻译成日文全球发行。

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《中国美食:舌尖上的地图》自序(节选)

洪烛

我写过美食书《中国美味礼赞》,2003年被日本青土社购买去海外版权,翻译成日文全球发行。《朝日新闻》刊登日本汉学家铃木博的评论:“洪烛从诗人的角度介绍中国饮食,用优美的描述、充沛的情感使中国料理成为‘无国籍料理’。他对传统的食物正如对传统的文化一样,有超越时空的激情与想象力……”2006年,百花文艺出版社又推出我的《舌尖上的狂欢》。那时候,出版者还预料不到几年后会有纪录片《舌尖上的中国》红遍天下,“舌尖”会像灯塔一样吸引眼球。2012年,新华出版社推出我《舌尖上的狂欢》续集《舌尖上的记忆-中国美食》。
还记得2005年,中央电视台的《中华医药》节目,连续做几期春节食谱,邀我去主讲。我有言在先:我可不擅长从营养学的角度去剖析,要谈也谈的是这些食物跟传统文化的关系,甚至用文化来“解构”这些食物,说到底就是侃,侃晕了算!不管是把观念侃晕了,还是把自己侃晕了。主持人洪涛很惊喜,说正需要这种新风格。2006年春节,还是中央电视台《中华医药》,做两期跟韩国电视剧《大长今》相关的美食节目,又是邀我主讲的。


洪烛《北京:皇城往事》(《北京:城南旧事》姊妹篇)中国地图出版社



洪烛
《北京:城南旧事》中国地图出版社
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后记节选:地图上的北京

洪烛

2003年,北京市规划建设委员会筹建北京市规划展览馆,我受聘为文案顾问,使自己多年来研究北京历史文化所做的知识积累得到发挥,同时又更全面地接触到有关北京的图文资料。位于北京前门东大街(老北京火车站东侧)的北京市规划展览馆,于2004年9月24日正式对外开放。展馆共分4层,分别以展板、灯箱、模型、图片、雕塑、立体电影等形式介绍、展示了北京悠久的历史和首都城市规划建设的伟大成就。
我荣幸地参予进这项工程,其原因又很偶然。北京市规划建设委员会的相关工作人员在新华书店见到我的《游牧北京》、《北京的梦影星尘》、《北京的前世今生》等专著,很喜欢我的研究角度和抒情风格,想方设法通过出版社联系上我。一拍即合。那一年里,我不得不暂时中断诗歌创作,参加了一系列专题会议和项目研讨,撰写并不断修改着策划方案和各种文稿,周末经常带着几位助手加班,一直忙碌到第二年春天。虽然辛苦,但也觉得自己在这方面的“武功”大增。我在此基础上酝酿升华,尝试用文化散文的笔法来重新审视、勾勒北京的轮廓及细节,便于当代读者了解北京的古迹与往事。
后来,我还连续几年为《北京规划建设》杂志担任专栏作家,开设个人专栏发表了一系列新作。每一期都有编辑的推荐语,譬如:“一千个读者就有一千个哈姆雷特,一千个作者的眼中也有一千个北京。不同的是角度各异,互有倚重,相同的是老北京的沧桑厚重辉煌。规划、建筑界人士从专业视角对北京的精读细研,我们早已不再陌生,但作家眼中的北京又是怎样一番景象,我们似乎并未熟稔。为此,我刊特刊登洪烛的系列篇章,以便让我们跟随作家洪烛一道走近北京的前世今生,寻找这座城市古老的灵魂。”
北京旅游一直是世界热点,为展示人文北京,我还与李阳泉合写了畅销书《北京AtoZ》,一部北京文化词典,在当代中国出版社2004年出版后,被新加坡出版公司购买英文版权,翻译成英文于2006年出版,全球发行。我的《北京的金粉遗事》由百花文艺出版社2004年推出后,台湾知本家出版公司购买了该书繁体竖排版权,2005年易名为《千年一梦紫禁城》在海外出版发行。

 


【内容提要】洪烛《名城记忆》由经济科学出版社出版。选取中国的十座名城和十座小城,层层铺开,娓娓道来。《名城记忆》旨在为中国的名城画像,为读者铭刻那些值得人回味与存留的诸多名城记忆,继承城市的内在精神,为城市的发展指引美好的方向。作品并不单纯地沉湎于怀念过去的辉煌,而是呈现出这些城市各种交错的画面,来体现在岁月的沉淀和历史的积累中所蕴藏的一种刻骨铭心的文化力量。在旧与新、过去与现在的对比碰撞中,引领读者穿梭于历史与现实之间,其深沉的笔调不仅浸染着这些古老名城历史的沧桑和沉重,而且渗透着作者对现实的思考和追求。


 

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洪烛:原名王军,1967年生于南京,1979年进入南京梅园中学,1985年保送武汉大学,1989年分配到北京,现任中国文联出版社编辑室主任。2012年入选博客十年“影响中国百名博客”。信箱hongzhu1967@sina.com 报刊选用,敬请惠寄样刊与稿酬:100125北京农展馆南里10号中国文联出版社王军[洪烛]

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