不得不收拾起喜爱美食的心情对鸟儿来说不易，开店的忙碌一停就是大半年，每天被无限忙碌包围着，透不过气，缓不过劲，倦，累，心一直在沉……

不由得BS这样的自己……

没有人能拽我，鸟儿知道只能自己奋力上游！！否则……

这在今天，重新捡拾起拍美食的心情，于鸟儿来说也不易。深知制作美食需要无限沉静心情与细腻心思的打底，一年多的忙碌却让鸟儿只剩下焦灼与烦躁在缠绕。

于是，下定决定在休息日关掉手机，丢掉与外界的一切联系，让自己重新慢慢去寻找那一份悠然。尽管，我知道很难，而且鸟儿会更累，但只要努力了，相信给予鸟儿无限给养的美丽种子重又会生根发芽，无限生长。

可爱的小外外十六岁生日，花季的年龄让鸟儿无限羡慕，于是有了今天这样的一道完美甜点——提拉米苏，祝福她像花儿一样美丽和幸福！也同样祝福自己，重拾美丽的心情！

PS：小外外非常喜欢这份生日礼物，全家人都很喜欢吃，又是一个完美的心动时刻！

【相关网摘】

有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人而甜美；还有人形容第一次入口时，身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下……

是的，它就是来自意大利的提拉米苏。你可以不懂意大利文，但一定要记住“Tiramisu”这个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的時髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人級风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。这一期的『挑战招牌菜』就专门来介绍这种经典西式甜点的形、色、味、来源、讲究与做法，好让喜爱甜点且又愿意动手的朋友对它有个全方位的了解。

探起源——

关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

    品色味——

一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

外观上，是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下去，便见真章——口感上，细绵柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验和满足。

知讲究——

Tiramisu的做法步骤说来简单，但其中的讲究，则完全取决于材料以及制作的手工和技巧的高下了。特别是正宗的Tiramisu材料一定要舍得，其主要材料Mascar－pone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的手指饼干也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海面蛋糕取代手指饼干之外，在Masc ar－ponecheese的用量上也常常“偷工减料”，或以creamcheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的Tiramisu略逊一筹。
    另外，在Tiramisu里面添加的酒，一般可以使用白兰地、兰姆酒甚至咖啡酒，但真正最地道的，应该是产于意大利西西里岛的Marsala酒，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。 

而在品尝时，除了配茶、咖啡以外，Tiramisu还能和什么样的酒相搭配呢？一般而言，为了不影响Tiramisu的浓郁甜美，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃Tiramisu之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。

西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交揉着一层层演绎到极致。

【推荐指数】★★★★★    【营养指数】★★★★    【操作难度】★★★    【操作时间】★★★

【原材料】

ü  马斯卡彭奶酪Mascarpone cheese 500克、动物性淡奶油250ML。

ü  蛋黄3只、手指饼、咖啡蜜50ML、细砂糖120克（分80克和40克两份）、进口无糖可可粉适量、糖粉少量装饰用。

【做法】

图1：蛋黄与蛋青分离后入碗中，放入80克糖。

图2：蛋黄与糖混合，用电动打蛋机打至颜色为淡黄色，略浓稠。

图3：锅入水，将蛋糖液隔水加热片刻至糖完全融化，注意水温不要超过70℃。

图4：淡奶油提前冷藏12小时，入碗中加入白糖40克。

图5：准备略大些的容易入一些冰水，将淡奶油隔冰水用电动打蛋机打至6分发，略浓稠状即可。

图6：马斯卡彭奶酪入盆中用勺子搅拌片刻，缓缓倒入蛋糖液并搅拌均匀，注意不要过度搅拌。

图7：将打发的淡奶油倒入6中，同样慢慢拌匀待用。

图8：将咖啡酒倒入小碗中，将手指饼表面完全浸湿。

图9：手指饼铺一层在容器底部，倒入一部分奶酪糊。

图10：再铺一层手指饼，再倒入奶酪糊。

图11：反复这个动作直到奶酪糊装满容器，将做好的提拉米苏入冰箱冷藏4小时以上。

图12：吃之前筛上可可粉。

【经验与感怀】

ü  夏天气温高，淡奶油的打发不太容易，最好在空调房中进行，并将淡奶油隔冰水打发，注意无须打久，六分即可。

ü  马斯卡彭不宜过度搅拌，否则会油水分离。

ü  做好的提拉米苏最好冷藏过夜再撒上可可粉食用，味道更佳。这款的做法是相对传统的软身版做法，

ü  咖啡蜜可以用咖啡液加朗姆酒代替。个人觉得这回全部用咖啡酒浸手指饼还是比较费的，下回鸟儿制作的时候咖啡蜜中要加一些咖啡液，这样酒味会淡些，鸟儿不胜酒力呵呵！

ü  如果无法买到马斯卡彭奶酪就只能用奶油奶酪代替了，但味道嘛，肯定会大打折扣了！