“赖温丝鸡、柯林炖、扎根农村、玉女脱衣、火爆钢管……”不要以为我要说什么黄段子，这些都是菜名，你听过这样的菜名吗？其实“赖温丝鸡”是手撕鸡，“柯林炖”是炖排骨，凉拌扎耳根叫“扎根农村”，跳水黄瓜变身“玉女脱衣”，火爆肥肠成了“火爆钢管”。这些庸俗不堪、格调低下的菜名居然堂而皇之的出现在一些饭店的菜单上。
今天上午，在本市某宾馆举行的“现代餐饮管理要务报告会”上， 中国烹饪协会副会长史正良先生就目前餐饮业的现状及发展进行了精彩的演讲，其中特别提到当前一些不雅菜名是对川菜文化的亵渎和玷污，应该坚决予以制止。想起不久前自己曾经在某饭店用餐的时候，看到一排让人血脉喷张的菜名－－一见钟情、如胶似漆……里面有一个最绝的菜名叫“一丝不挂”。最后在详细询问下才知道原来“一丝不挂”是烧鸡一只。当时差点没把我笑晕过去。本来不喜欢吃鸡肉的我最终还是没有福气去品尝这道“一丝不挂”。不过说实话我真的很佩服这些餐饮老板的想像力，套用星爷的一句话就是“I服了you”。
“2005年我省餐饮业实现销售额达到530亿，预计今年将突破600亿元。”史正良预测，2006年民营餐饮企业仍将保持领先地位。并将从数量型向质量型、品牌型、集团型转化。而一部分经营不善的小店必将倒闭，一些知名大型餐饮企业还将不断对外扩张，并建立多种经营的联合体，比如蔬菜基地等等。
“以前我们给外界一个错误的印象，认为川菜就是麻辣，那不过是皮毛之见。其实辣椒在明末清初才传入四川。我们川菜真正所讲究的是清、鲜、醇、浓，而不仅仅是麻和辣。”谈到川菜未来的发展，史正良说关键需要观念的创新。“比如可以研制海派川菜、江浙川菜等，也就是说川菜也不能一成不变，到每一个地方就要和当地的一些特色结合起来，在保证自身特色的前提下也要符合不同地区消费者的口味。”
川菜是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉。据史书记载，川菜源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期，得到较大发展。一千多年前，西晋左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。
据史正良先生介绍，川菜在口味上特别讲究色、香、味、形。历来有"七味"（包括：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（包括：干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。主要名菜有“回锅肉”，“宫保鸡丁”，“麻婆豆腐”，“灯影牛肉”，“鱼香肉丝”等三百多种。而回锅肉更是被誉为四川第一菜。民间有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”的说法，其实这话也不无道理．长年在外的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的菜通常就是回锅肉（说得我自己都要流口水了
）。
Re:“餐饮管理要务报告会”上听到的
哈，特别喜欢这些菜名，超有意思。可是吃起来，就。
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以下为blog主人的回复： 存在就有市场看来是有一定道理的阿。 |
Re:“餐饮管理要务报告会”上听到的
你的背景音樂大餐要比任何佳餚都美妙多了．
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以下为blog主人的回复： 先生也喜欢聆听这些老音乐吗？知己阿。我可是这些老歌的超级发烧友哦，经历时间洗涤能够流传下来的这些歌曲真的很美妙，比起如今许多快餐似的流行歌曲要迷人动听多了。 |
不过这样的菜名我自己还是不希望碰到了，小生怕怕。
