第二章  有益于健康长寿的最佳食品

     在第一章里我向大家着重介绍了有益于人体健康长寿的六种最佳饮品。现在我再向大家推荐几种有益人体健康长寿的最佳食品，即谷、豆、菜搭成的金字塔。即百分之五十的谷，百分之三十的豆，百分之二十的菜。

     现在国内有些人学会赶时髦，他们不肯吃老祖宗遗留下来的吃食习惯---谷、豆、菜，而要当假洋鬼子，学着吃汉堡包一类的麦当劳、肯得鸡这些连真洋鬼子现在都不吃了的垃圾食品。因为这类食品可口好吃，但含热量特别高，吃下去后无法消耗热能而在身体内积淀下来变成脂肪，结果身体变得上下一般粗，就象贪官们在高档酒馆里点大鱼大肉一样，吃得混身溜圆，血管内的血就象泥鳅汤，全是混的，到医院一检查，结果是高血脂、高血压，不用枪毙很快就吃死了。只是好了一些真洋鬼子开的麦当劳、肯得鸡公司和餐馆，他们一年就要从中国括走20-30个亿人民币。好了，现在我们还是闲话少讲，言归正传，下面介绍我们老祖宗就喜欢吃的谷、豆、菜。

     一、谷类：谷类对健康长寿最有益处的主要包括老玉米、荞麦、薯类、燕麦、小米等五种。

1、老玉米，人称老玉米为“黄金作物”。前些年，美国医学会作了个普查，发现原始的美国土著人、印第安人没有一个人患高血压、冠心病、动脉硬化。原来他们都是吃的老玉米。后来经过化学分析，发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E等成份，所以人吃了就不得高血压和动脉硬化。因为这些物质都是降低人体血液内胆固醇、血脂的好东西。以后美国就改了，美洲、非洲、欧洲、日本、中国的香港、广州等地，早上都改吃玉米羹了。

现在很多人花钱买卵磷脂吃，就是希望不得动脉硬化。他们哪里知道这种东西在老玉米里含得最多，而且价格也便宜得多。我国有个老医学教授，就是我国的著名营养学家齐国力教授坚持吃了六年的玉米粥，现在尽管他已七十多岁了，但仍体力充沛，精神饱满，嗓音洪亮，底气十足，而且脸上没有一点皱纹。是什么原因呢？就是喝玉米粥喝出来的！信不信由你。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱们看谁活得寿命长，活的身体健康。

2、荞麦，现在的人大都有“三高”，即高血压、高血脂、高血糖。而荞麦则具有“三降”即降血压、降血脂、降血糖。另外荞麦里含有18%的纤维素，常吃荞麦的人不得胃肠道癌。值得注意的是，坐办公室的人得病有20%是得这类癌症。吃法：去市面上买荞麦面粉做粑粑吃或做馒头吃。

3、薯类，主要包括红薯、白薯、山药、土豆等，这类东西是国际会义上提出来的。它们有“三吸收”作用，即吸收水份，吸收脂肪、糖类，吸收毒素。吸收水份能润滑肠道，不得直肠癌，吸收脂肪、糖类就不会得糖尿病，吸收毒素就不会发生肠胃道炎症。前些时侯，有个医学教授作了个营养、保健方面的学术报告，据说长沙的红薯就由原来的三毛钱一斤卖到了三元多钱一斤。

4、燕麦，它能降血脂、降血压。吃法：燕麦片冲水喝，煮燕麦粥吃。

5、小米，即粟米。“春种一粒粟，秋收万粒籽”这是我们在小学时就学过的诗词。抗日战争时期，我们不是用小米加步枪打败了日本鬼子吗？看来这个小米确实是个好东西。明朝的大医学家李时珍在《本草纲目》中就记述了小米有除湿、健脾、镇静、安神的作用。早上一碗玉米粥，精神焕发，晚上一碗小米粥，呼呼大睡！

二、豆类，主要是指大豆，即黄豆。经过普查得出的结论：中国的老百姓都普遍缺乏优质蛋白质，所以我国的小球老赢，大球老输。为什么？就是我们的运动员球场上一跌、一撞就一个跟头。身体不如人家运动员结实有力，原因就是缺乏优质蛋白质。我们现在的药费比美国高十倍，但我们的身体不如人家。

为了补充国人的优质蛋白质，几年前卫生部曾提出来实施“大豆行动计划”，内容就是“一把菜，一把豆，一个鸡蛋加点肉”。一两大豆的优质蛋白质等于二两猪瘦肉、三两鸡蛋、四两大米的优质蛋白质。大豆是营养之花，是豆中之王，美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”。

大豆中至少有五种抗癌物质，特别是饴黄酮能防治乳腺癌，但它只存在于大豆之中，因此为了防治乳腺癌，女同志要常吃。我们家每周就吃两次。方法是先把黄豆用水浸泡二到三小时，然后放入油盐放进高压锅饭上蒸熟当菜吃。

当然，吃大豆的方法还有我在第一章里提到过的喝豆浆，喝豆腐脑等吃法。至于豆浆、豆腐脑里的营养成份也在第一章里讲得很清楚了，这里就不另外赘述了。

三、菜，国际营养与健康会议上提出的菜主要有胡萝卜、南瓜、西红杮、大蒜、黑木耳、花粉等。

1、胡萝卜，它含有丰富的维生素A。第一，它营养粘膜，使人不易感冒；第二，它健美，营养头发，营养皮肤；第三它还有抗癌作用；第四，亮眼。值得特别提出的是，胡萝卜耐高温，高温下，营养不易损失，因此提倡胡萝卜要经常吃。

2、南瓜，它能剌激人体的胰岛细胞产生胰岛素，所以经常吃南瓜的人不会得糖尿病。还有苦瓜也有南瓜的类似作用。中老年人更应常吃这两种瓜。

3、西红柿，它含有大量的维生素C和蕃茄素，其中的蕃茄素能抗子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌，但吃时不能生吃或凉拌着吃，吃了等于白吃，因为生吃不抗癌。原因就在于蕃茄素和西红杮里的植物蛋白质结合在一块，外加纤维素包裹，很难出来。所以必须加温到一定程度，蕃茄素才能释放出来。因此西红杮 蛋汤、西红杮炒蛋是一种最好的吃法。

4、大蒜，大蒜素有抗菌、抗癌之王的美誉。大蒜本身不抗菌、抗癌，只有大蒜里面的大蒜素元跟空气中的氧结合变成大蒜素之后才能抗菌、抗癌。因此吃大蒜时，必须先把大蒜瓣洗净切成片，一片一片地摆放在碟子里让它充分与空气中的氧结合至少15分钟后再吃，才有抗菌、抗癌的作用。如果加热煮熟吃或者生吃都等于白吃了。每周至少要吃两到三次，每次至少要吃五到六瓣。

5、黑木耳，黑木耳有两个作用，一是能使血液不粘稠，二是能降血脂。常吃能有效地预防高血压、高血脂，特别是能有效地预防心肌梗死。过去人们用阿斯匹林来预防这类疾病，后来发现阿斯匹林能至眼底出血，才改吃了黑木耳。这是美国的一个心脏病专家发现的，为此他还得了诺贝尔奖。

6、花粉，花粉是植物的精子和卵子，它孕育着生命，营养最为丰富，在植物里，它是最好的东西。美国前总统里根曾经一次被枪伤，还得了恶性肿瘤，尽管他现在九十多岁了，至今仍活着，只是有点老年性痴呆。原因就在于他一直喜欢吃花粉。花粉特有的功效在他的身上起了作用。现在欧美国家都流行吃花粉。我国唐朝的女皇武则天和清朝垂帘听政的慈禧太后都有吃花粉的习惯。因此她们尽管都高寿，但精力都非常旺盛，身体健康，容颜不老。另外花粉还有治疗夜尿，尿频，尿急等肾功能衰退的作用，还能抗多种癌症及清毒、排污、通便等作用。用法：到蜂农处购上等蜂皇浆一斤，蜂花粉一斤，蜂密六斤混合后置于冰箱的冷藏室，早晚空腹各服一小匙（约15克，温开水30-40度冲服）

上面谈了很多植物的食用价值和方法，下面再简单地谈一下动物的食用价值。食用动物肉蛋白质的营养价值由小到大的排列顺序是：牛肉-猪肉-羊肉-鸡肉-鸭肉-鱼-小鱼-虾-小虾。从这里我们可以看出，动物越小，蛋白质质量越好。国际营养会议上一至认为跳蚤的优质蛋白质最多，又特别好，尽管它那么小，一蹦就是一米多高，若是有人那么大，说不准一跳就能上月球呢！这就是它的优质蛋白质起的作用，它是能量ATP的重要组成成份。现在有几位美国的科学家正在研究人类怎么样吃跳蚤的问题。联合国WHO组织曾建议人们多吃点鸡和鱼，最好是小虾。吃两口小虾的优质蛋白质就能当你吃一肚子的牛肉。鱼和小虾的蛋白质吸收100%只需要1小时，而牛肉则需要3小时。因此老年人及病后体弱的人宜吃鱼和小虾（但对虾过敏者要注意）。

最后值得一提的是，有一种海藻叫螺旋藻，它特别有养价值。1克螺旋藻的营养价值就能当1000克各种蔬菜的综合营养价值。它是1962年一个法国医生发现的，曾经轰动了世界。在当时只有皇帝、皇后及奧林匹克冠军才可以吃，别人吃不着。很多年后，通过分析，发现螺旋藻营养特别丰富，特别全面，分布又特别均衡，而且还是弱碱性食品。为什么日本人的寿命居世界之冠？原因就在于他们都喜食螺旋藻，每年全国要消耗掉600多吨。他们说8克螺旋藻就可以维持人的生命40天。现在的太空食品，没有人带包子、大饼什么的，全都是螺旋藻。它能防治脑心血管疾病，它能降血压，降血脂，还能防治糖尿病。欧洲已用它战胜了糖尿病。另外它还能防治胃炎、胃溃疡、肝炎，还特别有防辐射的作用。当年苏联核电站发生爆炸后，日本专家去抢救，拿的就是螺旋藻。螺旋藻提纯后的物质叫“藻复康”（大城市的药店有售）它能抗辐射，抗肿瘤，抗氧化、抗胎儿畸变，提高人的免疫力。因此常在电脑旁工作的人或接触X线等有辐射的人可以吃点“藻复康”就可以万事大吉。（待续）