叮叮最近做面包做疯了，一天到晚满脑子面包，当然功夫不负有心人，经过一段时间的尝试，终于知道了一点小秘密，拿来和大家分享一下。
    假如要说苦尽甘来，做面包就是这一过程的最好表现。考验的是大家的耐心和细心，任何一个环节出错都有可能前功尽弃。所以，要吃上自己烤的面包，得经过一番艰苦磨练才行，缺乏吃苦耐劳精神的MM们可不要轻易去尝试，否则，做面包将会成为大家深恶痛疾的事情。

汤种材料：

高筋面粉…………100g（50g)
水…………………500g（250g)

汤种步骤：
1、100g高筋面粉加入500g水搅拌均匀，小火加热。
2、加热过程中，必须用打蛋器不停搅动直至成糊状。

小叮咛：
1、温度不超过65度，如果感觉温度过高，应停止加热，同时仍不停地搅拌，等温度降下来后继续加热。
2、用不完的汤种可以用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏，时间最好不起过三天。如果汤种的颜色变灰就不能再用了。

面包材料

材料：
A
高筋面粉……………270g
砂糖…………………45g
盐……………………半茶匙
安琪发酵粉…………6g（2-2.5茶匙）
鸡蛋…………………1个（45g,打散）
鲜奶油………………40g
牛奶…………………25g
奶粉…………………25g
汤种…………………92g

B
奶油…………………25g

C
沙拉酱………………适量（建议使用味好美，口味偏甜）

D、鸡蛋……………1个

步骤
1、将A材料倒入面包机中搅拌15分钟成面团后，加入回温的黄油，继续搅拌至扩展状态。图3、图5、图6
搅拌时间：1小时。
完成状态：成光滑的面团，不沾手，拉开后呈半透明薄膜状或半膜状。图8

2、将面团滚圆，即收出一个光滑面，上面不能有凹凸不平的地方，必须用面团形成的面筋膜整个收出一个光滑面。

3、取一个容器，涂上少许食用油，放入滚圆的面团，进行基本发酵。
时间：45分钟。
条件：温度30度，湿度75%。
操作：烤箱调温至50度，往烤箱中喷水雾，放入面团，进行发酵，中间可以往里面喷水。
完成状态：面团膨大2倍。手指沾上面粉，从中间扎入，如果食指扎入后，指孔马上回缩，表示未发酵完；如果指孔保持原状即发酵完成；如果整个面团轻微塌陷消气，表示发酵过度。

4、取出发酵好的面团，分割成9份，每份重量约为60g。

5、将分割好的面团滚圆，仍旧收出一个光滑的面，进行中间发酵。
时间：10-15分钟。
条件：室温。
操作：表现覆盖保鲜膜，室温发酵即可。
状态：面团会稍稍膨大。

6、将中间发酵完成的面团用擀面杖压平，挤去空气，擀开成一个椭圆形。
注意：应尽量挤去空气，烤出来的面包内部组织才比较细腻。

7、整形。见（图13-17）
注意：整形后的面包表面应该是光滑的，没有凹凸不平的感觉。表面越光滑，烤出来的面包表皮越柔软。

8、将整形好的面包排入烤盘中，下面垫上油纸，进行最后发酵。
时间：45分钟。
条件：温度40度，湿度85%。
操作：按步骤3的操作，但烤箱温度应适当调高，喷水的次数应更多。
状态：面包膨大为原来的两倍甚至更大，表皮有弹性。如果拿出烤箱后马上塌陷，说明发酵过度，会变酸而且影响烘烤的效果。

9、D材料的鸡蛋，蛋白蛋黄分开。

10、发酵好的面包，先刷上蛋白后再刷上一点点蛋黄，后挤上沙拉酱就可以准备进烤箱了。

11、烤箱预热180度，将烤盘放置在中间偏下的位置，烤15分钟即可。

叮叮的小叮咛：
1、材料的用量必须准备无误，多一点少一点都会影响面包的质地。
2、做面包一定要用高筋面粉。
3、如果没有奶油可以用相同量的食用油代替，奶油可增加面团的柔软度。
4、酵母的量一定要够，超市中卖的安琪发酵粉为20g，可以平均分成4份，每份即是5g。
5、如果没有面包机，揉面将会是一个很艰苦的过程，而且是1-2小时的体力活，中间必需要摔打面团才能使面团出筋，一定要揉到面团不沾手，不沾盆为止。

    当然，注意了这么多事项，还是会有不成功的时候，千成别灰心，硬着头皮多试几次，相信一定会成功的！