荷香排骨

发表于 2007-07-15 15:38:06 类别：家常小菜

（一）排骨部分
小排骨……………300g
豆豉………………2茶匙
辣椒………………半根
蒜头………………25g
调味料A：
盐…………………半茶匙
鸡精………………适量
调味料B：
盐…………………1茶匙
糖…………………1茶匙
生粉………………15g
水…………………25ml
老抽………………1大匙
鸡精………………10g
香油………………15ml

步骤：
1、排骨剁成小块，用冷水冲洗干净，捞起沥干水份。
2、辣椒切丁，蒜头切末后加入调味料A，拌匀备用。
3、热锅，倒入调和油烧至滚烫后冲入装有辣椒和蒜末的碗中，即为蒜油。
4、作法1的排骨倒入大盆中，加入蒜油和所有的调味料B一起腌制半小时，备用。

（二）糯米部分

糯米………………150g
莲藕………………小半节
盐…………………少量

步骤
1、糯米提前用水浸泡半天，沥干水份备用。
2、莲藕去皮，切丁，加少许盐拌入泡好的糯米中。

（三）荷叶部分
荷叶………………2张

步骤
1、荷叶洗净剪成8份。
2、取一锅，倒入适量的水煮至沸腾，将荷叶汆烫1分钟后取出，泡进冷水中备用。

（四）荷叶排骨
1、荷叶铺开，放上两勺糯米，再排上两块排骨，继续盖上两勺糯米，包成四方形，入锅蒸一个小时即可。
（可以在糯米中加入腌制排骨的汤汁）。