粉浆材料：
大米………………400g
水…………………适量
粘米粉………………2大勺

肉馅
牛肉……………………300g
盐………………………适量
沙茶酱…………………2勺
酱油……………………适量
鸡精……………………适量
生粉……………………1大勺
食用油…………………1勺

蒜油
蒜末……………………1大勺
葱花……………………适量
盐………………………少许
鸡精……………………少许
食用油…………………80ML

酱汁
蒸鱼豉油………………30mL
水…………………………80ML

配料
萝卜干……………………1/4个萝卜
糖……………………………1茶匙
生菜……………………适量

米浆做法
1、大米淘洗干净，提前一个晚上用水浸泡12小时。 图1
2、将泡好的大米放入搅拌器中，加入同样比例的凉水，搅打成米浆。 图2
3、将米浆过滤，剩下的粗粒继续放入搅拌机中搅打，直至所有米浆都非常细腻没有颗粒为止。 图3
4、将过滤好的米浆沉淀数分钟，倒掉部分清水，加入粘米粉混合备用。（米浆不能太稀也不能太绸，可以先用一点试试，再适当调整水的比例）图4

肉馅：
1、牛肉切成小小片，加入盐、鸡精、沙茶、酱油、生粉、油一起腌制20分钟。图14

蒜油
1、蒜头用擦菜器擦成末，加入盐和鸡精拌匀。 图7
2、锅中倒入食用油80ML烧至微热后，放入蒜末，炸至略微变色后放入葱花，制成蒜油备用。 图8、图9

配料的处理
1、锅中剩少量蒜油，将萝卜干切成碎末后炒干，中间加入少量的糖，起锅备用。图10、图11、图12

酱汁
1、炒萝卜干的小锅留少量萝卜干和油在内，倒入豉油和水烧开备用。图13

肠粉步骤：
1、取一大锅，放入适量的水后架上蒸屉，再放上一个平底盘，盖上锅盖加热。图5、图6
2、水烧开，平底盘预热后，刷上一层薄油，倒入米浆，左右摇动使之均匀分布在盘内，入锅蒸。
3、当米浆变得粘绸的时候，放入牛肉和青菜，淋上少量的食用油，继续蒸至牛肉熟了为止。图17
4、取一小铲将牛肉左右两边的粉皮铲至中间覆盖在牛肉上后装盘。图18
5、撒上萝卜干，淋上蒜油和豉油即可。

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