【联合晚报╱社论】世界知名、在餐饮和旅游界有巨大影响力的「米其林指南」，今年将发行「台湾篇」，很多人期望能对台湾的观光产生助益。说到这本一百多年历史的指南，却是无心插柳的例证。卖轮胎的米其林公司，原是为了提供顾客良好的行车维修指南，顺便推出旅游景点和餐饮推荐。因为一开始是以服务顾客为出发点，用心经营的结果，反而建立绝佳的公信力。
是怎样的社会文化环境，是怎样不受商业利益诱惑的经营方式，才能造就这样审查细致、具有高度权威的评鉴！这是米其林指南最引人深思的地方。台湾也办过很多评鉴、比赛，但若不是引发争议，就是受评鉴者的品质无法长久维持。这几年台北市推出「牛肉面比赛」，也是以介绍美食为出发点。结果虽炒热了牛肉面作为台湾美食的代表性，但有些得奖者的人气度只如昙花一现，不知是比赛公信力还是店家水准出了问题。
其实台湾不只旅游和餐饮要靠外国的米其林指南，大学也靠国外的世界大学排名榜，各行各业好像都靠国外的评鉴和比赛才能确立「品质保证」。就连吴宝春都是顶着「世界冠军」的头衔之后，各界捧场的热度爆增。但其实台湾有创意、有能力、苦学有成的人才很多，却不见得能靠台湾自己的评鉴机制而出头，若要受到国人乃至于世人的注意，还是必须靠国外的评鉴和比赛加持，这不能不说是一种缺憾。
国外的评鉴虽通常号称「放诸四海皆准」，但不免仍有文化差异存在。所以这次米其林指南来台，有人质疑，真能呈现台湾特色吗？台湾的夜市美食，台湾旅游的人情味，米其林能否欣赏体会？能否显现在其评鉴上？这是国人的疑虑。却如果为了符合评鉴而迎合评鉴，失去自己特色，就如同台湾的大学为了追逐世界大学排名而量产论文走火入魔，那就很令人遗憾了。
我们有很多形同「台湾特有种」的文化特色，从美食到自然景观、人文深度皆然，应主动向全世界推销，在「米其林」之外，建立起具有公信力的评鉴和行销管道。
【2011/01/17 联合晚报】
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