中国川菜杂志全年刊免费下载

发表于 2009-09-18

下载网址：中国川菜杂志全年刊免费下载 http://u.zcom.com/space-674634-do-mymag-view-me.html 不用安装任何插件的发送完毕后，你双击它就可以看了。中国川菜杂志09年国庆专版，内容丰富精彩图文并茂，专业烹饪技法经典实用，详细介绍了四川眉山东坡故里的风土人情，以及流传千年的诗词佳句，更有丰富多彩的菜品技法与详细典故诠释，杂志后半部分时尚动感是你的最佳阅读首选。里面的音乐很好听，前半部分是菜品配乐的古典曲，后半部...

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道《听ing》厨说

发表于 2009-07-21

道《听ing》厨说这是笔者近日接受《听ing》杂志社专题采访的一个谈话记录，感觉蛮有意思的现发布在我的网站博客内，呵呵，留着老了之后回味回味哦，思前想后给这篇采访记录，取个什么名字呢？一拍脑瓜门，有了，就叫它“道听ing厨说”吧。一.老师还记得自己做的第一道菜吗？你最拿手的菜是什么？回答：记得刚工作时，我的师父教我做的第一道菜叫鱼香肉丝，我还真的认为鱼香肉丝里面是要加鱼肉的，师父在烹制这道菜时我眼睛就没有离开过他的操作范围，直到菜品...

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2008年岁末特别奉献《中国川菜》电子杂志第12期

发表于 2008-12-29

2008年岁末特别奉献《中国川菜》电子杂志第12期，敬请诸君登陆雅正，请多多指教，欢迎来电咨询来搞刊登。

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中国川菜电子杂志08年11期《宴会》专题电子杂志

发表于 2008-10-27

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08年最新海派川菜20款

发表于 2008-10-22

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卤水配方大全

发表于 2008-09-23

卤水配方大全卤水配方（一）刘厨卤水原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6 个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500...

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《如何做好青油火鍋》

发表于 2008-07-29

《如何做好青油火鍋》青油火鍋，又叫雙椒青油火鍋，是近幾年川渝火鍋的新品種。它去掉了傳統火鍋必用的牛油，而改用優質清純的菜籽油。菜籽油具有特殊的香味，含有豐富的不飽和脂肪酸，可防止心腦血管硬化；鮮青花椒剔透碧綠、清香純麻；小米辣紅亮香辣，勁道不凡，它們使青油火鍋的湯色紅亮，清爽宜人，芳香濃郁，味道醇厚，回味悠長，營養健康。它解決了長期以來許多顧客因吃火鍋上火、腸胃不適等難題，成爲理想的綠色、健康、時尚的美食佳品，故一經推出便深受...

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《如何做好老油的增色增香》

发表于 2008-07-29

如何做好老油的增色增香凡從事火鍋料房工作的，都會遇到這樣一個問題：剛炒的紅油色香味都不錯，也常常會得到客人的肯定；可過一段時間後，老油的顔色越來越差，別說櫻桃紅，連蟑螂色都看不到了，香味也是越來越淡，到後來甚至沒有什麽香味，就不得不求助於一些香精類餐料，結果是味越調越差，生意也越來越糟，特別是無渣火鍋這種情況就更明顯。那麽，怎麽辦呢？答案只有一個，就是做好老油的增色和增香工作。一、原料老油50千克，開水3千克，老薑0.5～1千克，大蒜瓣0.5～1...

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《淺談食品雕刻》

发表于 2008-07-29

淺談食品雕刻食品雕刻是以特製的刀具，以食物原料爲物件，加以鏤刻成形的技法。它是採用美術雕刻的浮雕和圓雕方法，表現形象逼真的花草、動物、風景和人物等，常用以裝飾和美化菜肴，給人以美的藝術享受，爲筵席增添光彩和情趣，增進人們的食欲。要掌握好食品雕刻這門技術，主要是根據自己的實踐經驗，不斷摸索積累，一方面加強雕刻刀法的訓練，另一方面提高自己的藝術修養。因此，多學習一些美術知識顯得萬爲重要，還有，在日常生活中要注意培養觀察和表達形...

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如何開一家正宗川菜館

发表于 2008-06-13

如何開一家正宗川菜館一、綜述： 1、川菜及其發展：川菜是中國四大菜系之一，發源於古代的巴國和蜀國。歷經春秋、秦漢兩晉、隋唐五代、兩宋、明末清初的啟蒙、承傳與發展後，到晚清，逐步形成一個地方風味濃郁的菜系。川菜具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個基本特徵。由宴席菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五類佳餚組成了一個完整的體系。其特點是“味濃味厚、麻辣見長”。川菜品種豐富，種類繁多，保守估計不下萬種。素有”一菜一味...

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