如何选购蔬菜瓜果类食品

发表于 2008-11-23

如何选购蔬菜瓜果类食品一.如何识别蔬菜的新鲜度？挑选蔬菜时需要注意以下几点：（1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。（2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。（3）不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异...

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“自律量化”掀开餐饮管理新篇章

发表于 2008-11-23

“自律量化”掀开餐饮管理新篇章记者近日了解到，青岛老船夫海鲜城娱乐有限公司及青岛良友饮食股份有限公司等高档餐饮企业逐步展开自律量化管理方式，使企业管理进入精细化管理时代。“天下大事，必做于细。”精细化管理是一种先进的管理文化和管理方式，已经被越来越多的企业管理者所接受。就高档餐饮精细化管理，记者采访了青岛老船夫海鲜城娱乐有限公司副总经理孙元璞和青岛良友饮食股份有限公司副总裁王金龙。 ...

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中國烹壇十大假原料

发表于 2008-06-14

中國烹壇十大假原料先賢曾云：假作真是真亦假。娛樂圈裡，假胸假臀假臉橫行天下，而在餐飲業裡，假貨也稱得上是色香味俱全，號稱來自世界各地的假原料假調料假名牌，聯手炒出一堂假模假式的滿漢假席。假燕窩根據慢餐的原則，越是純手工的食品越昂貴。燕窩是“純嘴工”製品，更是無法進行工業化流手作業。物以稀為貴，這也為造假者提供了無限的商機。據悉，2006年全球燕窩產...

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餐饮管理制度与方法类别：[员工管理]

发表于 2008-06-02

餐饮管理制度与方法类别：[员工管理]如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法呢？最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须...

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细说厨房《五常法》类别：[厨政管理]　

发表于 2008-06-01

细说厨房《五常法》类别：[厨政管理]　如果你想做“老总”要熟悉以下惯用五法；如果你就是“老总”能否提出六法、七法、八法……当然，同行们最想知道你的“独特”奏效法！在一定条件下，饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道，就必须有一套科学的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种： ●表单管理法表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。表单...

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