布鲁比的凤凰博客

布鲁比的凤凰博客 http://blog.ifeng.com/1258904.html Fri, 11 Dec 2009 19:35:10 +0800 Fri, 11 Dec 2009 19:35:10 +0800 REBORN 1.0(beta) zh-cn <![CDATA[*布式小点* 橙香椰蓉奶油蛋卷]]> http://blog.ifeng.com/article/2567637.html

上次做的咸蛋卷老公没怎么吃，因为向来他对咸点心都不感冒。正好趁着还有做水果蛋糕剩下的打发奶油，便又来做了个甜的蛋卷。这回他满意了。原料：蛋黄糊：鸡黄3只，低粉100克，油30克，水90克，橙味果珍粉40克蛋白糊：蛋白3只，柠檬汁几滴，糖粉35克（由于果珍里有糖，较甜，此处糖不要太多）配料：打发奶油，椰茸各适量

蛋黄糊

1，蛋黄糊原料；2，手动打蛋器将蛋黄打匀后，分次加入各类材料，搅拌均匀；3，低粉提前过筛后，再筛入搅拌好的2中，拌匀至无颗粒状态（由于此方水份多，也可以用电动打蛋器低速搅拌，省时省力效果好，不会起筋）；

蛋白糊

1，蛋白糊原料；2，电动打蛋器稍打有粗泡时加入1/3糖粉及柠檬汁几滴；3，再 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/2567637.html#comment Thu, 16 Apr 2009 15:46:20 +0800 2567637 <![CDATA[*布式小点* 简单鲜果奶油蛋糕]]> http://blog.ifeng.com/article/2560468.html

这是昨天做的，是我的生日蛋糕系列的处女作。。。献给沁沁小朋友啦！除了基础的戚风蛋糕外，重要的材料之一就是水果：

图1：水果材料：罐头黄桃，圣女果，奇异果（猕猴桃）各适量图2：将水果洗净或去皮，切成小块或小片备用

植物奶油打发

图1，植物鲜奶油开封后，可以放入冰冻室冰冻保存1年。刚从冰冻室里取出的奶油；图2，打发奶油需要在2-7度之间。所以需要提前从冷冻室取出放入冷藏室。冷藏8小时后的植物奶油，已呈液态，此时可打发；图3，用电动打蛋器高速打发奶油，注意要用较深的盆，否则容易溅出；图4，打发至纹路明显清晰，奶油体较硬时（9分发），即可用来做蛋糕的装饰奶油了（打发后的奶油可冷藏保存2-3天）；

图1，将 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/2560468.html#comment Tue, 14 Apr 2009 19:11:47 +0800 2560468 <![CDATA[*布式小点* 荷香糯米鸡]]> http://blog.ifeng.com/article/2529604.html

一直很喜欢吃糯米鸡，但真正做还是第一次。主要原因是很难见到有荷叶卖。终于前阵在一条老街上看到了，买了几片回来。动手来做，味道果然很精彩~ 糯米被荷叶的清香包融，中间更有鲜美多汁的各式馅料，口感丰富。来介绍制作步骤：原料：糯米200克，干荷叶1张，鸡腿1只，干香菇5朵，香肠1根，咸蛋黄2只调味料：白酒，蚝油，麻油，生抽，食用油，盐，姜各少许（以上原料可做三个）前期步骤：1，糯米用水浸泡4-6小时，干荷叶浸泡3小时，干香菇浸泡2小时；2，鸡腿斩成小块，加入白酒，麻油，盐，生抽，以及姜片拌匀，放入冰箱冷藏4-5小时或更长时间；3，糯米浸发后入锅蒸15分钟（或者放入电饭煲加少量水煮熟，相比蒸会烂些 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/2529604.html#comment Sun, 05 Apr 2009 13:40:34 +0800 2529604 <![CDATA[ *布式小点* 葱香火腿肉松蛋卷]]> http://blog.ifeng.com/article/2529600.html 一直偏爱咸味的点心。葱香火腿肉松蛋卷也是每次去西饼店必点之物。但打今起，恐怕外面的店家是无法在这道点心上赚俺银子了吧~ 基础的戚风蛋糕在家是常做的，正因为有妈妈和老公的热爱，一般只是做原味的8寸，而疏于变化。其实做蛋卷也只是戚风变个小花样，根据配料可做咸、甜不同风味。原料：低粉80克，鸡蛋3只，糖粉30克，牛奶60克，玉米油40克，盐1/4小匙配料：脆皮火腿肠1根，葱叶数根，沙拉酱及肉松适量

图1：原料图图2：配料图

图3：将烤盘清洗好后，垫上油纸或锡纸

图4，用分蛋器将蛋清和蛋黄分开；图5，蛋白分三次加糖粉打发至硬性发泡；图6，蛋黄，牛奶，油搅匀后，筛入低粉后拌 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/2529600.html#comment Sun, 05 Apr 2009 13:38:59 +0800 2529600 <![CDATA[*布式小点* 南瓜芝士蛋糕（全蛋）]]> http://blog.ifeng.com/article/2259050.html

很久没有做芝士蛋糕，吃过一次猪猪做的，味道很不错，这次也是按照她的方子来做（略有改动）的。我此次的芝士用得较多，口感应该会更香浓。南瓜与芝士相配味道是很妙，而且营养价值也更丰富了。强烈推荐大家来做~原料：（6寸模）饼底：消化饼 85克黄油 50克可可粉 20克蛋糕糊：奶油奶酪 350克南瓜蓉 230克糖粉50克鸡蛋1个暮司层：QQ糖25克水小半碗步骤1——制作饼干底：

步骤1-1

1，将消化饼放入食品袋中擀碎（或直接用搅拌机粉碎）；

步骤1-2 2，将黄油和可可粉放入碗内隔水加热至融化至浆状；

步骤1-3 3，将饼干碎和溶好的可可浆搅拌均匀，再铺入蛋糕模底部，压紧铺平，然后包上保鲜袋放入冷冻室；步 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/2259050.html#comment Wed, 25 Feb 2009 14:54:27 +0800 2259050 <![CDATA[*布式家常菜* 蒜香豉汁蒸排骨]]> http://blog.ifeng.com/article/2158692.html

一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根调味料：白酒，盐，生抽均适量

步骤1

图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；图2：将蒜籽擦成蒜蓉；图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；

步骤2

图1：锅内倒入油热至6成；图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；

步骤3

图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；图2：在高压锅内蒸15-20分 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/2158692.html#comment Tue, 10 Feb 2009 10:56:53 +0800 2158692 <![CDATA[*布式家常菜* 芹菜回锅肉]]> http://blog.ifeng.com/article/2133435.html

回锅肉

四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。（此段转载）老公最爱吃回锅肉这道家常菜，每回这道菜都能让他干掉好几碗饭。回锅肉是四川菜，最正宗的做法是配青蒜，还有甜酱，当然陴县豆瓣是最重要的基础调料。

不过我常会根据不同的菜来配着炒，比如芹菜，青椒，都很不错。

原料：夹心五 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/2133435.html#comment Fri, 06 Feb 2009 13:25:30 +0800 2133435 <![CDATA[*布式小点* 火腿香肠脆皮PIZZA]]> http://blog.ifeng.com/article/2119745.html

基础面皮面皮原料：（12寸薄皮）高筋粉 200克黄油15克酵母2克盐2克糖粉5克温水适量

面皮步骤1

面皮步骤2 面皮步骤：图1：面皮原料总和图2：糖和盐图3：酵母溶入少量温水中搅匀图4：黄油（固态）图5：黄油装入小碗内用保鲜膜包好后，放入微波炉30秒，熔成液态图6：将所有面皮原料都倒入面粉中；图7：面粉加适量温水揉成光滑面团；图8：盆外覆盖湿纱布发酵2-3小时，待面团按下去，有凹陷缓慢回升，或面团里有许多小洞，证明发酵成功 比萨基础番茄酱汁酱汁原料：洋葱1/4个蒜头1瓣黄油10克番茄酱2汤匙黑胡椒粉1/4茶匙盐 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/2119745.html#comment Tue, 03 Feb 2009 14:34:27 +0800 2119745 <![CDATA[*布式小点* 香酥葱味腐乳蛋馓]]> http://blog.ifeng.com/article/2106176.html

蛋馓是广东的传统油炸小食，每到春节，都会见到超市有许多蛋馓，糖饺，煎堆之类的食品来应节。一直喜欢吃咸味的蛋馓，但从来都是外购。那天尝到小逸的手艺，味道还真不错。于是也找来方子做，基本方子来自POCO的小雪，本想做蒜香南乳蛋馓，但没买到南乳，就改动了一下，用普通的腐乳和葱花来搭配了。

来看具体制作吧。原料：面粉300克，热猪油80克，鸡蛋2只，腐乳2小块，芝麻5克，葱花10克，盐适量，清水少许

原料图

步骤1：将腐乳搅成泥状，把各种原料都倒入面粉内，和匀成面团，静置面团（醒面）5~10分钟；

步骤1

步骤2：将面团分次，用擀面杖压成薄片，用刀去不整齐边切成长方型，再分别切成长型的小方片；

步骤2

步骤3 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/2106176.html#comment Fri, 30 Jan 2009 20:57:22 +0800 2106176 <![CDATA[『布影随行』暖冬二沙岛之行]]> http://blog.ifeng.com/article/1894532.html 0 && image.height>0){if(image.width>=700){this.width=700;this.height=image.height*700/image.width;}}" border=0> 走到音乐厅，还需要越过一个大草坪，走上软软的草地，阳光暖暖的包融着我们，看到有棵漂亮的凤凰树。草坪不远处还有几个人坐在草地 ……

……]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/1894532.html#comment Wed, 03 Dec 2008 11:45:12 +0800 1894532 <![CDATA[『布式小点』起征，暂别 —— 简易糯米烧麦]]> http://blog.ifeng.com/article/1564156.html

一晃又到了7月，08年的下半部分已拉开序幕。今日小暑，还好广州还未烈日当头，只是夏天确实已来到身边。拖了许久的营养师论文，最近要开始认真对付了。问卷托好友发出去调查，这周应该能收回，接下来将是忙碌的数据输入与统计阶段，然后再利用这些数据来写至少3000字的论文。我希望2－3周能拿下，并能顺利通过进入答辩阶段，最后取得全局性的成功。所以任务是艰巨的，道路是光明的。为了不分散注意力，可能这期间不会再发贴了。各位兄弟姐妹们，俺会想你们滴。等俺完成了任务，再继续回来和你们交流美食。上一道糯米烧麦（也叫烧卖），我最喜欢的点心之一。这个与广式的肉烧卖不同，是以糯米为主要原料。方子是基本参照猪猪的糯米烧 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/1564156.html#comment Mon, 07 Jul 2008 16:34:52 +0800 1564156 <![CDATA[『布式小点』周末的甜蜜小礼——南瓜糯米糍]]> http://blog.ifeng.com/article/1560597.html

我向来是个懒散的人。很多事，都是随兴致。好比给菜拍照就如此。尽管还有许多方面有待努力进步，可我依然如此。所以相比起来，好友圆猪猪美女，我就是她的反例。她又聪明又勤快，而且许多时候只享受做的过程。我就是十足的谗人，永远把吃放在第一位，其他先靠边站吧。

南瓜糯米糍，是看了盈盈的芒果糯米糍再想到做的。家里有只老南瓜，一般做菜就是最简单的做法，煮，加点油盐即可，原汁原味的香浓。还是想换点花样来吃。南瓜饼做过了，就来做一道糯米糍好了。何况，这样的小点心，是Z的最爱。他一定会非常喜欢。就把它作为周末的甜蜜小礼送给他吧，喜喜。

在网上寻找同名的方子，结果发现都是蒸南瓜饼，晕。只好自己摸索着来调配比例了。

原料：南 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/1560597.html#comment Sat, 05 Jul 2008 22:42:25 +0800 1560597 <![CDATA[[布式小点] 感受自然，新鲜健康——木瓜酱]]> http://blog.ifeng.com/article/1531200.html

见到各类的DIY果酱，心痒痒了许久。昨日终于做了木瓜果酱，金黄灿烂，酸甜适口，最适合涂抹蛋糕面包。虽然市售果酱的花色品种繁多，但其中添加剂和食用色素，是无法避免的。自制果酱，新鲜卫生，酸甜适度。强烈推荐呀。

原料：

木瓜果肉（去皮去籽净重）500克

柠檬1只

水适量

白砂糖 75克

麦芽糖 50克

步骤：

图1：原料；

图2：木瓜去皮去籽，切成小块（也可用搅拌机打成泥）；

图3：柠檬榨汁备用；

图4：将果肉倒入锅内，倒入适量水盖满果肉即可，倒入白砂糖；

图5：大火煮开后，加入麦芽糖和柠檬汁，转小火煮20-30分钟左右（视分量而定），隔一会就搅拌一次，防止糊底；

图6：待果肉成泥（有沙感），汁水变浓稠，即可关火。冷却2 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/1531200.html#comment Sat, 21 Jun 2008 15:00:16 +0800 1531200 <![CDATA[『布式小点』清凉一夏（2）——酸奶杂果沙拉]]> http://blog.ifeng.com/article/1525791.html

尽管暴雨连续了许久，但毕竟，夏，还是来了。想必仲夏时节，这份美味沙拉是MM们的最爱。清爽可口，健康低脂，色彩缤纷，做法简易，FOLLOW ME。。。

原料：酸奶100克，西瓜250克，猕猴桃2只，黄桃（罐头装）1只

步骤：

1，将西瓜去皮，去籽，猕猴桃去皮；

2，将西瓜，猕猴桃，黄桃，分别挖成小球状（或切成小丁）；

3，装在碗中，淋上酸奶，拌匀即可。

TIPS：

1，水果可选用常见的各类；

2，酸奶自制方法请见：『布式小饮』自制酸奶 & 可可酸奶 3, 冷藏后口感更为冰爽。

]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/1525791.html#comment Wed, 18 Jun 2008 20:32:02 +0800 1525791 <![CDATA[[布式家常菜] 爸爸，愿您健康快乐 —— 脆皮香酥鸭腿]]> http://blog.ifeng.com/article/1518949.html

一直以为父亲节是六月的第二个星期天。所以上周末，恰逢爸妈来我家小聚时，我就问老爸，父亲节到了，你要什么礼物呀？老爸说，啥也不用。我知道他一向对衣物等物质方面没什么要求，唯一的爱好就是满足一下嘴巴的欲望。他对我说过许多次，现在没有什么食物让他觉得特别好吃，早已找不回旧时的美味。我分析过原因，一来是人年纪大了，味觉有所退化；二来是现在食物的原料都是流水线生产，人工养殖，已经少了许多淳朴的自然风味；三就是回忆中的美好滋味大都带了更多的主观色彩。
这道脆皮香酥鸭腿，是按爸爸很久以前做的香酥鸭来做的。那个时候，爸爸会常做些特别的菜，比如香酥脆鸭，拔丝香蕉，总让我没有开饭前就已举起小手偷吃起来。现在回想起那 ……

……]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/1518949.html#comment Sun, 15 Jun 2008 16:51:58 +0800 1518949 <![CDATA[『布式小点』盛夏诱惑——香芒果肉冰激凌]]> http://blog.ifeng.com/article/1512776.html

冰激凌于我从小就是诱惑。何况这样的季节，香甜带果肉的芒果冰激凌更是无法让人抗拒~

冰激凌的做法其实有许多种。我也正慢慢边尝试边总结。

原料：芒果3只（150克左右一只，黄熟为佳），白糖30克，淡奶油200克，鸡蛋一只

工具：冰箱，打蛋器，家庭搅拌机，饭盒，打蛋盆，刮刀

步骤：

图1：淡奶油未打发前呈液态；

图2：加入白糖，打发后呈羽状固态；

图3：芒果削皮，将芒果切成小丁，取大部分放入搅拌机里打成泥，剩下小半果肉备用；

图4：将图2与芒果泥拌匀；

图5，打入鸡蛋拌匀，再加入剩下的小粒芒果肉稍拌，入冰箱；

图6：每隔40分钟取出用搅打一次，重复6-8次后，成固态后即可。

TIPS：

1，由于芒果中含较多水分，所以此 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/1512776.html#comment Thu, 12 Jun 2008 17:41:42 +0800 1512776 <![CDATA[[布式小点] 祝福，且珍惜——夹心小蛋糕]]> http://blog.ifeng.com/article/1467765.html

今年的512，护士节，也是我和Z登记两周年。还没来得及发贴庆贺一下，说说两周年的感想，却不料发生了震撼全中国的天灾。已经5天多了，随着死难人数的不断增加，大家的心情也越发沉重。2万多个鲜活的生命带着太多的遗憾，就此远去，给世人留下了悲痛和惋惜。电视新闻，网络报道中，被瓦砾废墟埋藏的奄奄一息的生命，排放整齐的遇难者尸体，遇难者亲人悲痛欲绝的表情...那一幕幕悲惨的场面，触目惊心，怎能不叫人心碎。不过，我相信，坚韧的中国人，定会坚强面对这突降的灾难，万众一心，度过难关！

昨天又做了家人爱吃的戚风蛋糕，今早弄了一点简单的小花样。并不好看，于是随便拍了几张照。就把这夹心小蛋糕带着祝福，送给四川的灾民吧， ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/1467765.html#comment Thu, 22 May 2008 07:23:16 +0800 1467765 <![CDATA[『布式小点』香脆葱油薄饼]]> http://blog.ifeng.com/article/1452022.html

打小就喜欢葱油饼。小时候，记得市场摊位上的葱油饼，圆环型的，金黄的色泽，点缀着绿色的葱花，那香气的诱人就不必说了。每当和妈妈去买菜，都会缠着她买上一个解谗。现在似乎看不到了，不过，只要是葱香的饼，我就喜欢。比如饭店里常见的葱油饼。也正是我今天所做的，方子来自小苑子姐姐的《甘香葱油饼》，略有改动。做法很简单，失败率也极低。以后我谗了就能自己做，而不必到饭店里点咯~原料：中筋面粉250克（其中230克用做面团，另20克左右操作时用）温水：110克左右葱（绿色部分）：20克左右植物油：约50克（猪油更佳）盐：适量工具：面盆，擀面杖，小毛刷，平底锅制作步骤：

图1：温水与面粉；图2：将面粉中间挖空，分次 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/1452022.html#comment Thu, 15 May 2008 08:47:49 +0800 1452022 <![CDATA[『布式小点』母亲节的礼物 —— 轻乳酪蛋糕]]> http://blog.ifeng.com/article/1444325.html

母亲节，感谢这个节日。虽然孝敬父母不是要到那一天才体现，但毕竟有这样一个节日能让我们光明正大地对妈妈表达内心最深的情感，无论用语言还是用行动。决定给妈妈做一个香甜滑爽的轻乳酪蛋糕，作为母亲节礼物。妈妈说，无论做什么，她都会爱吃。第一次做芝士蛋糕，昨晚询问圆猪猪，她建议我按这个方子做。本来打算今天才做，但一听做好后还要冷藏8小时后，才好吃。只能立刻动手，当时已经是晚上十点多。结果蛋糕进冰箱时，已是凌晨一点半了，而且由于比较兴奋，久久不能入睡。。。虽然牺牲了睡眠时间，但能为妈妈献上一份不失体面的礼物，也值了。

原料：（1个8寸圆模，2个小纸杯）奶油芝士250克黄油60克鸡蛋 5个（需分蛋）低粉 50 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/1444325.html#comment Sun, 11 May 2008 15:00:43 +0800 1444325 <![CDATA[『布式小点』初试中式酥皮]]> http://blog.ifeng.com/article/1435776.html

以往就很爱吃中式的酥皮点心。尤其是一种叫鲜肉月饼的苏式点心。在其他地方或许见不到，它却是我梦寐以求的月饼。小时候在上海，每逢中秋才能吃到，那个时候，出名的肉月饼店，往往会排起长长的队伍，等候新鲜出炉的肉月饼。鲜肉月饼趁热吃，皮酥馅鲜，极对我胃口。每到中秋，我总是怀念肉月饼的滋味。

终于现在也可以自己动手做了，虽然第一次做得还有许多不足之处，不过到今年的中秋，我一定会吃到自制的更新鲜可口的肉月饼。

制作过程：

原料：原料1: 油皮：面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克

原料2：油酥：面粉120克，猪油30克，花生油20克

原料3：肉馅：330克瘦肉，盐，糖，生抽，老抽，米酒，麻油，葱，水

其 ……

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]]> 布鲁比 http://blog.ifeng.com/article/1435776.html#comment Tue, 06 May 2008 22:49:09 +0800 1435776