http://blog.ifeng.com/1259698.html Fri, 17 Feb 2012 13:50:04 +0800 Fri, 17 Feb 2012 13:50:04 +0800 REBORN 1.0(beta) zh-cn http://blog.ifeng.com/article/4328292.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html年年有余！翻糖大嘴鲈造型蛋糕 (椰香奶油蛋糕)过年了，一定要有鱼吃！所以送上大嘴鲈鱼一条，祝大家年年有余！大嘴鲈鱼(Largemouth Bass)是北美洲的一种很常见的淡水鱼。最高记录可以长到75厘米长，11.4公斤重。在野外通常可以活16年。较年幼的大嘴鲈鱼，一尺左右的，味道很鲜美的。但是年长的大嘴鲈鱼，钓上钩后，挣扎很厉害。所以是北美很受欢迎的运动钓鱼鱼类之一。眼尖的你们，一定发现这不是一条真鱼，而是一个蛋糕。这个蛋糕是前些日子我相公生日的时候做的，因为我家相公也爱钓鱼 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/4328292.html#comment Sun, 21 Feb 2010 08:24:11 +0800 4328292 http://blog.ifeng.com/article/4274754.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html梅花两弄 (翻糖梅花蛋糕两款) + 爱心蛋糕(翻糖花朵制作：简易梅花)我对花卉的了解，一向很贫瘠。不过我至少知道，梅花有很多很多品种的，有单层的，多层的，白的，黄的，粉的，红的。但要我描述一个具体的品种，还要用翻糖 来模仿的话，那就太为难我了，呵呵。手上没有现成的资料可以参考，也没有大小适中的模具，所以就自己发明了这种简易的“梅花”。根据我娘的“指导”，还是 有点形似的。上面这张模糊的图看看，是不是感觉有点儿象梅花呢？梅花达人，和糖花达人们，请砸轻点儿哈！做法：做法看似繁琐， ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/4274754.html#comment Tue, 09 Feb 2010 11:09:45 +0800 4274754 http://blog.ifeng.com/article/4186479.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html赛车蛋糕，小人鱼蛋糕这个赛车蛋糕，是我干儿子生日时候做的。是模仿Cake Journal的Louise Dueholm做的同款蛋糕，来山寨的。当然我这个山寨的，比原版的差了很多。这是原版的：由于我中间尝试了卡士达夹层，结果很软，而且都往外流，导致蛋糕不是特别稳定。所以蛋糕最后的效果，垂直面都歪歪的。这里就不说这个卡士达夹层的配方和做法了，我不推荐使用。我还偷工减料，少做了一辆跑车，拍照了才发现，少一辆就是不够平衡的样子。还少做了几颗星星，实在是没时间做了。这个翻糖蛋糕由于造型 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/4186479.html#comment Sat, 30 Jan 2010 11:44:11 +0800 4186479 http://blog.ifeng.com/article/4131737.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html龙蒿(见下图中的绿色植物)，tarragon (dragon’swort)，又称为香艾菊、青蒿、蛇蒿、椒蒿、龙艾、他拉根香草，原产于西伯利亚和西亚。有误称为茵陈蒿的，但实际是两种不同的植物。龙蒿在我国西北地区及蒙古有栽培。各个品种的龙蒿中，法国龙蒿的品质最好。龙蒿的香气比较清新，有点类似小茴香，却也有点象薄荷，口味略甜，有健胃和增进食欲的作用。东欧人用它来酿酒。也有人将它浸在醋里头，使得醋带有它的香气。它是法式烹调中，四大精细香草之一(其它三味为荷兰芹、香葱、山罗卜叶)，也被 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/4131737.html#comment Mon, 25 Jan 2010 12:12:00 +0800 4131737 http://blog.ifeng.com/article/4083440.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html今天不说蛋糕了，说说西点常用的一个重要原料：黄油！为什么要说黄油呢？因为我发现很多人多黄油有误解。黄油，英语为Butter，也译为＂奶油＂，＂白脱＂。黄油是牛奶或者稀奶油所提取的。黄油是西式面包、糕点的重要原料之一，也通常用来作为西餐西点的佐料，也是西餐烹调中，制酱汁的重要原料之一，以及用来煎炸的油脂。黄油通常是奶牛的牛奶制成的。但也有其他动物乳汁制作类似的产品，例如羊、水牛、牦牛等。不过我们平时说黄油，前面不加修饰的话（例如山羊黄油、牦牛黄油），就是普通奶牛的牛奶制成的。黄 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/4083440.html#comment Wed, 20 Jan 2010 04:46:12 +0800 4083440 http://blog.ifeng.com/article/3919685.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html新年企鹅蛋糕1月1日，2010年的第一天。早上起来，想赶着国内1号还没结束之前，把这篇日志整理出来，发出去祝福大家，新年快乐。没想到啊没想到，这个节骨眼儿上，电脑不合作了。搞了半天，终于把图片传上了，却还是没来得及把日志发出去。不管了，我迟到惯了的，迟到就迟到吧。这个蛋糕的主体外部装饰，是打发的淡奶油。特地没有抹平，使得有点雪山的感觉。小企鹅等其他装饰，则照例是翻糖做的。做法，咱看图说话吧：这是那个滑板滑雪的小企鹅的做法。其他小企鹅的做法也大同小异，就不重复了。后来还给三个小 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/3919685.html#comment Sat, 02 Jan 2010 01:02:48 +0800 3919685 http://blog.ifeng.com/article/3903248.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html今年圣诞/新年假期不去公婆那里过，就窝在自己家里，居然比往常轻松空闲了好多啊！这不，三天两头有下厨房呢。要不就窝在饭厅里做做蛋糕啥的。再就是上上网，看看新的装饰手法。这日子太舒坦了。不是说公婆那儿不好，在那儿我啥都不用干，光好吃懒做了。只是路上总会浪费2个半天啊，一来一回的。明年我和我相公的公司都不为圣诞/新年特别放长假了，真舍不得啊。这次的，到今天只剩下五天了，写完这篇，我准备好好安排一下这珍贵的四天半，该怎么过最好呢？翻糖花朵制作：圣诞花圣诞前给朋友做了一个简单的6寸蛋糕 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/3903248.html#comment Thu, 31 Dec 2009 03:45:29 +0800 3903248 http://blog.ifeng.com/article/3856085.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html祝大家圣诞快乐，新年如意！这个蛋糕是今天早上完成的。做的时候很急，怕来不及完成，所以没有拍过程的图片。这个拉雪橇的小驯鹿，我自己都觉得好可爱的。瞧瞧，歪着个脑袋，一只脚往前踏着。小屋子的窗“玻璃”，是用糖，170度烤化了的。烤的时候可得看着，一化就得拿出来。我第一次就没看着，都焦了。雪人的“手”，先用混合了甘佩斯的翻糖，做成树枝状，晾干了之后，再开始做雪人的身体。胡萝卜鼻子也是，得事先做好晾干了。圣诞书中间是空心的，而且里面一层是混合了甘佩斯的白色翻糖，外面才是绿色的普通翻糖 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/3856085.html#comment Sat, 26 Dec 2009 12:56:31 +0800 3856085 http://blog.ifeng.com/article/3836427.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html特别的方糖，自己做！我小时候，爸妈都算是知识青年，比较小资的。周末一家三口都在家的时候，喜欢煮煮咖啡啊奶茶什么的。记得有次妈妈带回家一包方糖，还不舍得次次都用。那时候觉得这个方糖好神奇的，四方方，硬硬的，放在嘴里会一下子溶成一堆糖沙，再融化成蜜蜜的糖浆。其实方糖很容易做的。甚至还可以做成五颜六色，和各种形状的。有客人来喝茶的时候，端出这么一盒子来，一定会让你的朋友小小惊讶一番的。原料：白糖自然是少不了的。需要一张蜡纸，烤箱用的油纸也行。小个的饼干模具，用来给糖块定型。水溶性食 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/3836427.html#comment Thu, 24 Dec 2009 12:52:59 +0800 3836427 http://blog.ifeng.com/article/3821296.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html小公主的珠宝枕头蛋糕小女孩总是幻想着自己是公主。朋友的女儿生日，要求的蛋糕，自然是配得上公主的粉色蛋糕。而且这位小公主，非常的有主见，点明要有珠宝盒，还要一个小公主的人偶在蛋糕上面。还有要求要能够打开珠宝盒，会有音乐的！打住！打住！阿姨很能干，但还没有能干到那个地步。所以，只有做一个没有音乐的珠宝盒了。做翻糖蛋糕，很多的心思，是花费在设计和安排上。设计好了造型，还要考虑一下什么东西要事先做好，要晾干，要上色，等等等等。烤蛋糕，反而是最不费心的一个步骤了。我所用的这个蛋糕，配方 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/3821296.html#comment Tue, 22 Dec 2009 22:24:36 +0800 3821296 http://blog.ifeng.com/article/3760265.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html异香扑鼻的：印度杏仁奶糕 - Badam Burfi好多年前，刚搬家到现在住这个房子的时候，附近还是一片荒凉，门口就是一大片零星堆了建筑费料的空地。方圆三四公里内，只有一家超市。所以两三年后，第一家印度超市在几个街口外新开张的时候，我就迫不急待地拉了相公去支持同为亚洲人的小店了。毕竟我的印度朋友对这家店的旧址就挺赞赏的。去买了一堆咖哩啊，香料啥的之后，当然不会忘记甜品。当场就品尝了几支印度风味的雪糕(现在已经不记得是哪些口味了)，另外看到收银台边上有一个大玻璃柜子，里面放了一 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/3760265.html#comment Wed, 16 Dec 2009 11:59:29 +0800 3760265 http://blog.ifeng.com/article/3621486.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html两个月没有更新了，太对不住大家了。今天就来个简单的，介绍一下，一个很经典的西点装饰手法：BrushEmbroidery。我想，翻译成中文，应该是刷绣吧。这种装饰手法，主要是用在翻糖蛋糕，或者饼干表面的装饰。成功的效果，能使得糖霜看上去像是一种刺绣。用的一般是奶油糖霜(buttercream icing)，和一支干净的软毛画刷。整个蛋糕的效果。我有点画蛇添足了，刷了点紫色的粉到花的中心。贴心小提示：笔刷需要比较小，沾水后，甩去多余的水份，否则水滴下来就会破坏蛋糕表面了。这个手法 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/3621486.html#comment Mon, 30 Nov 2009 09:16:52 +0800 3621486 http://blog.ifeng.com/article/3207649.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html“九月二十四日晚，加拿大渥太华华人社团在渥太华市政厅举行隆重招待会，喜迎新中国成立６０周年。招待会由渥太华华人社团联合会（华联会）承办，是当地华侨华人欢度国庆系列活动的第一场。除了嘉宾们热情洋溢的讲话和艺术家们精彩纷呈的表演外，给２００多名与会者留下最深刻印象的是一大一小两个饱含海外游子对祖国无限深情的生日蛋糕。……”以上摘自新华社记者赵青，杨士龙的新闻稿蛋糕寄深情——加拿大渥太华侨学界喜迎新中国成立６０周年。文中的这个小蛋糕，就是鄙人做的。现场灯光不容易打，我的照相技术有限 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/3207649.html#comment Sun, 27 Sep 2009 00:45:06 +0800 3207649 http://blog.ifeng.com/article/3121282.html 图片发给您对方（ ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/3121282.html#comment Wed, 02 Sep 2009 22:55:14 +0800 3121282 http://blog.ifeng.com/article/3111026.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编****未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html今天是我妹妹贝贝的生日，上个鸡腿庆祝庆祝~大家是不是对这个菜名很好奇呢？为什么叫“橙釉鸡腿”？难道是上了釉彩的陶瓷鸡腿？当然不是这样的了。这个菜的英文名称，是 orange glazed chicken。今天论坛上正巧有同学问，tomato glazed 是什么东东？我手边没有做好的tomato glazed的菜，却正好有这道orange glazed的。所谓glaze，翻译成中文就是上釉。Tomato glazed，就是用番茄(或番茄酱汁)来“上釉”；orange glaz ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/3029778.html#comment Fri, 07 Aug 2009 10:13:23 +0800 3029778 http://blog.ifeng.com/article/3029022.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html上次丸子问我，什么时候能写一篇关于翻糖工具的帖子。于是就有了今天这篇了。我的大部分工具都是一个牌子的，Wilton。不过先声明，我可不是给Wilton做广告呀。买那么多他们的工具，不是说他们的东西特别好，Wilton的确有很多不错的东西，在北美市场也比较容易找到。而且我上过他们的蛋糕装饰课，教材、练习自然就用的是他们的产品了。最最重要的是，我们这里有一加手工店，几乎每周都有一张优惠券，可以以六折买一件商品。这家店里的蛋糕装饰用具，基本上只有Wilton这一个牌子。这就是我大多 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/3029022.html#comment Fri, 07 Aug 2009 03:47:54 +0800 3029022 http://blog.ifeng.com/article/2960040.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html 上周末一位好友的老公四十大寿，由于寿星特别喜欢打高尔夫球，所以应好友要求，为他做了这款双层的高尔夫蛋糕。 为什么底上那个蛋糕上写的，是 Happy TTTT'th Birthday呢？那些白色的，是高尔夫发球用的，叫做T。40，英文是 forty，那不就是four-t (4 T) 吗？呵呵。这个小细节，让参加生日庆祝的人全都笑了。 蛋糕内部是普通戚风蛋糕，方子到处都是，我就不罗唆了。比较“怪异”的，是蛋糕特地不是做成平的。底层是两个9寸的，上层是两个6寸 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/2960040.html#comment Tue, 21 Jul 2009 11:59:05 +0800 2960040 http://blog.ifeng.com/article/2926224.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html这个蛋糕是父亲节做的，到今天才有空写帖子。蛋糕体的配方修改自《Quick Mix Cakes》，基本上是类似于玛芬做法的。我将配方中的材料改为大家更熟悉的材料，去掉一些不必要的东西，也减少了糖、油、水的份量，增加了菠萝的量使得菠萝味道更突出。嗯，这个配方已经被我修改得面目全非了，呵呵。这个配方做过几次了，所以图片都是挑了几次中，拍摄得比较清晰的部分。原料：8寸蛋糕用注意，由于我用的是罐装菠萝，切碎的时候流出不少菠萝汁，我把汁收集起来利用的。实际菠萝固体，会比180克少一些。如 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/2926224.html#comment Mon, 13 Jul 2009 09:22:25 +0800 2926224 http://blog.ifeng.com/article/2691138.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**http://blog.ifeng.com/1259698.html上周母亲节的时候，用翻糖和翻糖膏，做了一些康乃馨，送给妈妈。康乃馨的做法是以前在Wilton课程里学习的。我自己再参照真正的康乃馨花朵，稍微修改添加了一点步骤。制作看上去比较繁琐，其实还是我一贯的罗嗦的缘故。其实它要比翻糖玫瑰更容易制做。原料：普通翻糖，和翻糖膏。翻糖膏，也叫做干佩斯，后者是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是比普通翻糖略显透明，闻上去有一点酸。干后，它就不透明了，和干透的翻糖看上去差不多，但是质地更硬挺些。用它做糖花，成品的质地很理想。但 ……

……]]> 远方的雪花 http://blog.ifeng.com/article/2691138.html#comment Sun, 17 May 2009 13:05:58 +0800 2691138