高粉：200g

咖喱粉：5g（不喜欢咖喱味重的可以少放点）

即溶酵母：4g

糖：10 ……

……

]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1733306.html#comment Tue, 23 Sep 2008 22:37:34 +0800 1733306 http://blog.ifeng.com/article/1710255.html 看到好多JM们都在做广式月饼，心里痒痒的，只是只是我实再不喜欢吃，每年最多也就吃一小角，所以一直没什么动力做，但是鲜肉月饼就不同，每次路过长春食品商店或是老同盛，总会被那诱人的香味勾引过去，排队，买上两个热热的月饼解解馋。。。 在我老妈的帮助下（熬猪油、拌肉馅、包馅），终于包出了味道还不错的鲜肉月饼，而且一做就做了三次，估计在未来的两天还要再做两次。 现在我知道了，原来做了月饼最大的乐趣不是吃它，除了制作的乐趣以外，在这个暖暖的节日，送给亲戚朋友后，她们流露出的惊喜，让人无比甜蜜，所以所以，明年，一定要做广式的月饼。 方子来自cafe上包子的鲜肉月饼，感谢 ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1710255.html#comment Sun, 14 Sep 2008 00:39:24 +0800 1710255 http://blog.ifeng.com/article/1680834.html 上次做面包，为了消耗冰箱里一小块奶油奶酪和一大袋葡萄干，多揉了一些甜面团，做了这种面包。 〖材料〗5个 高筋面粉：140 低筋面粉：15 砂糖：30 盐：1.5 即溶酵母：2.5 全蛋：15 奶粉：8 水：80 奶油：13 馅料：奶油奶酪30g、无盐奶油30g、糖粉15g、奶粉15g 、葡萄干适量装饰： 全蛋液、杏仁角适量 〖做法〗面团后油法，揉到拉开有薄膜，破洞呈锯齿状的扩展阶段，基础发酵约1小时。 **** 划刀口的时候不要划太深，划破了烘烤后会露馅的。 ]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1680834.html#comment Sun, 31 Aug 2008 20:59:34 +0800 1680834 http://blog.ifeng.com/article/1652944.html 其实这个重奶油蛋糕是很不正宗的啦，重奶油蛋糕应该是由相同份量的低粉、奶油、蛋、糖制作而成，也叫磅蛋糕，但是那么多的奶油和糖看着就怕怕哦，所以看到书上的这款减糖减油版奶油蛋糕就想做了，烤出的蛋糕松软、不油不腻、奶香十足，特别推荐放在冰箱冷藏室一晚后再吃，冰冰的，恩~~~~好吃！ 〖材料〗18cm X 7cm X 6cm 磅蛋糕模一个 低筋面粉：200g 细砂糖：170g （我减到了150g，一半用在奶油中打发，另一半加在蛋白霜中打发） 无盐奶油：70g 蛋黄：40g 蛋白：60g 泡打粉：4g 牛奶：65g 兰姆酒：少许 香草精：少许 **** 我用的模子比较小，长 ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1652944.html#comment Mon, 18 Aug 2008 23:31:23 +0800 1652944 http://blog.ifeng.com/article/1651531.html 呵呵，又是戚风，不过这次从贝印模里变到了纸杯里~~ 因为要送人，光是烤个大大的戚风未免太单调，要配上鲜奶油才正点，但是像这种大热天，人也快被晒化掉，不要说抹在蛋糕外的鲜奶油了。。。于是，就把鲜奶油填在戚风的肚子里吧~~ 用的还是樱的方子哦，真是超爱！做抹茶的、可可的、咖啡的就都用这个方子稍稍变变就成了，这次尝试做成纸杯戚风，同样的让我满意~~ 面糊的材料和做法请看：给樱交作业——戚风蛋糕（8寸的量可以做方形纸杯约15个，我用的纸杯底部长宽约为5厘米，上部长宽约6.5厘米，高4厘米，最好选纸质比较硬的纸杯。） **** 大家一定要跟据自家的情况调整烤温和时间哦， ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1651531.html#comment Mon, 18 Aug 2008 12:59:19 +0800 1651531 http://blog.ifeng.com/article/1607536.html 一款超级简单的冻芝士蛋糕，适合临时接到点心任务的同志们，两个小时就能上桌了~~ 周末约好跟同学小聚，出门前两小时临时提出要吃芝士蛋糕，烤是来不及了，就整个冻的吧，从冰箱里拿出奶油奶酪，等不及软化了，用刀又切又砍的弄下几块（因为我是把奶酪冷冻保存了，所以硬得不得了），扔到盆里隔水加热，拌呀拌呀，光滑！！！ 再次证明冷冻保存的奶油奶酪隔水加热后不会有小颗粒哦~~~〖材料〗饼底：消化饼干50g，无盐奶油：20~25g 芝士糊：奶油奶酪(cream cheese)200g，牛奶130g,细砂糖40g，明胶粉10g 装饰：可可粉适量 (时间紧迫，漏拍了步骤图） 芝士糊： 1. ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1607536.html#comment Sun, 27 Jul 2008 23:43:01 +0800 1607536 http://blog.ifeng.com/article/1562606.html 上海这几天天天38度多，家里的冰淇淋全被我消灭光了，想着做个抹茶豆腐降降温、消消暑吧~~ 最早看到这个布丁是在一位香港MM的博客里，装在小小的奶瓶中，可爱至极，后来又在异海的贴子里发现了它的身影，淡淡的绿，清清爽爽，吃不出是豆腐做的，但是有豆浆的味道，我很喜欢~~ 对了，宜芝多有一款甜品就叫抹茶豆腐，不知道跟它一样不？ 〖材料〗豆腐：200g 抹茶粉：3匙 牛奶：250ml 动物性鲜奶油：100ml 糖：50g 吉利丁粉：2小匙 冷水：6小匙 （ 1小匙 = 5ml ) 〖做法〗**** 布丁糊约冷藏三、四个小时就会全部凝固。 **** 如果要做成蜜红豆混在布 ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1562606.html#comment Mon, 07 Jul 2008 07:38:54 +0800 1562606 http://blog.ifeng.com/article/1562600.html 插播哦~~本来更新的不是这个内容，实再是太激动了，因为就在昨天的这个时候，我终于捧着个日本贝印戚风模回家了！ 回到家，立即洗了模子、翻出鸡蛋、低粉。。。开工！用的是一直用的方子，因为我想做一下比较，看看用一般戚风模和贝印模到底有没有区别？打蛋、拌面糊、入模一切都很顺利，唯一的区别就是将烤盘移到了烤箱最底下一层，一边在清理战场，一边注意着烤箱里的蛋糕，昨天可是35度的天气，我连空调房间都不呆了，几乎一直窝在厨房陪着蛋糕，5分钟过后就看到蛋糕慢慢升起来了，沿着模子越爬越高，最高的时候已经高出中间的“烟囱”了，我真担心上面会不会烤焦了，还好还好40分钟到了，我没有用竹签测试，就轻轻拍了下鼓鼓的 ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1562600.html#comment Mon, 07 Jul 2008 07:35:19 +0800 1562600 http://blog.ifeng.com/article/1562596.html 忘记前几天是在哪个面包房看到这款面包的，还卖得超级贵，心里想不就是个甜面团+色拉嘛，回家自已做一个，才不让你赚我钱呢~~ 不知道大家是不是跟我一样，经过面包房虽然知道不会去买，但还是会推门而入，进去看看冰柜里的蛋糕、架子上的面包，瞅瞅各种造型，猜猜里面的材料，有时拿走一张有蛋糕照片的广告纸，有时站在人家透明操作间外，看里面的师傅抹奶油、挤巧克力或是涂色拉酱、粘肉松。。。这是不是就是传说中的烘焙症候群？当然，症状还包括：去书城直奔烘焙书架、去超市爱逛奶制品、调味料、进口商品区、隔一段时间会想去一次酒总、路过南京东路决不放过去贵州路小店背两袋高低粉回家。。。 〖材料〗5个面团： 高筋面粉：1 ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1562596.html#comment Mon, 07 Jul 2008 07:30:47 +0800 1562596 http://blog.ifeng.com/article/1562594.html 做好这个面包之后发现黑乎乎，也不圆，总之丑丑的，突发奇想在面包上筛些糖粉，稍微可爱点了吧~~ 以前没做过巧克力面包，第一次做的时候把所有材料全部扔进面包机，搅拌后发现总有些小粒粒揉不匀，味道到是很好，所以决定再做，最后觉得满意的方法是：先用水把酵母泡了5分钟，再加入其它材料（除黄油、可可粉以及余下的15g水）面团揉光滑后加入黄油揉匀，用余下的水把可可粉调成可可浆，再加入面团中，这样揉出的面团就很均匀了。对了，其实中间还发生一次惨案，第二次做的时候直接把可可粉加到揉好的面团中，还没来得及盖盖子，面包机一转，可可粉喷得满天都是，所以一定要调成可可浆之后再加入哦！ 〖材料〗面团：高筋面粉：1 ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1562594.html#comment Mon, 07 Jul 2008 07:27:52 +0800 1562594 http://blog.ifeng.com/article/1521396.html 这几天做面包发现面粉的吸水性没有以前的好了，因为以前做面包总是按方子加足水，从来不会出现面团揉好后太湿粘手的情况，但是在做这个培根卷的时候发现面团很湿很粘手，要用些手粉才能整形，当时以为是加错了湿性材料，今天又做了其它面包，特别注意称量水的份量，揉面时还把面包机盖开着，最后面团还是太湿了。所以面粉的吸水性真的是有差别的，不同牌子的面粉不用说，一定有些差异，相同的牌子的面粉因为情况不同，也会有些不同，就像我的情况，因为上海已经进入黄霉季节，总是下雨，湿度大，面粉又是散装的，估计有些受潮，所以吸水性没有以前的好，晕~~前不久才买来的面粉，还有十斤呢，看来要多做些面包了~~~ 〖材料〗高筋 ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1521396.html#comment Mon, 16 Jun 2008 21:59:52 +0800 1521396 http://blog.ifeng.com/article/1513271.html 做了很多种点心，提拉米苏还是我最爱的甜品，虽然mascarpone贵贵的，但是比起市售的话，自已做还是很有优势的，味道好，量足，一罐500g的mascarpone就能做两个八寸的圆模，比比看蛋糕房里的价格，就知道有多合算了。 第一张那个有手指饼干围边的提拉米苏蛋糕是为外婆生日做的，一直担心这黑黑白白的蛋糕少了喜庆色彩，没想到外婆和家里人都很喜欢，“好吃才是王道”说得一点都没错呐~~ 其实我最喜欢的还是装在杯子里的这种不加吉利丁的提拉米苏，用小勺挖一口，送到嘴里软软滑滑香香的感受，不是其它甜品能带来的。 手指饼干 & 芝士糊的材料和做法请看我以前的博文：提拉 ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1513271.html#comment Thu, 12 Jun 2008 22:50:39 +0800 1513271 http://blog.ifeng.com/article/1513264.html 端午三天小长假到朱家尖走了走，吹吹海风、追追海浪、玩玩沙子、吃吃海鲜。。。出发前想着带些点心给同行的朋友吃，第一个想到的就是whitney 的 Madeleine Chocolat，真是又好吃又方便携带的一款小点心，最重要的是又用到了玛德琳模，让我没有那种败回模具就用一次或是一次都没用过的罪恶感，现在发现一点都没后悔买这种模具，上次做玛德琳时感叹过后悔败了个硅胶模，因为不容易上色，但是这次用硅胶模做巧克力味的完全没有这个问题。而且好喜欢这次烤的玛德琳背面的小突点哦，比上次做原味时山峰形的好看呢~~ 虽然用的是硅胶模，我还是先涂油了，而且试验了三种涂油的效果： 第一种：涂油撒粉，就是 ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1513264.html#comment Thu, 12 Jun 2008 22:47:55 +0800 1513264 http://blog.ifeng.com/article/1490558.html 可爱的造型+巧克力内馅，看哪个孩子可以抵挡得住小熊面包！〖材料〗3个 面团：高粉125g奶粉8g糖13g盐1.5g即溶酵母2.5g水75g无盐奶油13g巧克力卡式达酱：牛奶：100g低筋面粉：4g玉米粉：3g细砂糖：25g无盐奶油：10g全蛋：12g蛋黄：12g黑巧克力：50g（切成小块）面团方子和造型来自咖啡上的一个韩国网站的翻译贴〖做法〗巧克力卡式达酱做法**** 小熊的眼睛鼻子嘴巴就用多下来的馅料装在用油纸折的裱花袋里直接画上去。**** 烤前不用刷蛋液，烤好画刷上融化的奶油就会很光亮 **** 也可以使用其它内馅，红豆馅之类的。 **** 我做的时候熊耳朵是直接粘上去了， ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1490558.html#comment Sun, 01 Jun 2008 23:04:14 +0800 1490558 http://blog.ifeng.com/article/1480258.html 最近都在整理电脑里的PP，上次自由JJ问是不是还有“存货”，今天这个是最后一个了，发完这个就收拾干净啦！ 其实我觉得光是可乐饼就很好吃了，再把它包进面包里，加几根生菜丝，有点点三明治的感觉~~这个面包跟卡士达面包一起做的，用的也是同一种甜面团，我很喜欢用这个甜面团的方子，来自《101面包》，用这种面团可以变化出许多种点心类面包，做出来的面包确实很绵软。 〖材料〗5个面团： 高筋面粉：140g 低筋面粉：15g 细砂糖：31g 盐：1.5g 即溶酵母粉：2.5g 全蛋液：16g 奶粉：8g 水：81g 奶油：13g 馅料：可乐饼土豆：125g 洋葱碎：25g 肉末 ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1480258.html#comment Tue, 27 May 2008 22:02:20 +0800 1480258 http://blog.ifeng.com/article/1475664.html 整理电脑时发现的这个草莓卷卷，还是五一的时候卷的，无水无油的全蛋打发海绵蛋糕虽然没有戚风来的细腻，但一点都不影响它与鲜奶油草莓的搭配~~ 海绵蛋糕〖材料〗蛋：3个 细砂糖：60g 低筋面粉：50g 〖做法〗**** 热水的锅最好比打蛋盆小一圈，这样正好能搁住打蛋盆。 **** 全蛋隔热水更容易打发，但注意蛋液的温度不能太高，手指试一下温温的就可以了。 **** 用橡皮刮刀拌面糊的手法是：左手逆时针旋转打蛋盆，右手从底部捞起面糊翻向对面，快速混合。 **** 烤的时候在烤盘下再插入一张烤盘是为了防止蛋糕底部上色太重。 **** 蛋糕出炉后，连同油纸一起放在烤网上，为了 ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1475664.html#comment Sun, 25 May 2008 23:49:54 +0800 1475664 http://blog.ifeng.com/article/1445325.html 祝所有的妈妈都健康、美丽、幸福~~ 我没有准备什么礼物，一早就问妈妈：“今天是母亲节，想吃个什么蛋糕呀？”顺手递了本蛋糕书给她，妈妈翻了几页，指着图片说：“黑森林蛋糕！”也许在爸爸妈妈她们的心目中，黑森林就是个经典的蛋糕吧~~ 立即动手，烤海绵蛋糕，做奶油陷，削巧克力片。。。忙到下午，切开蛋糕，一尝，真是有一种经典的味道！ 好像黑森林的方子有好多种，主要是用巧克力海绵+鲜奶油+酒渍樱桃夹陷+巧克力碎片装饰，我正好有蓝带的书，所以就按书上的方子做了。 材料及准备： 先烤一个巧克力海绵蛋糕（6寸），放凉后平均切成三片备用。 （可用自已喜欢的方子做） 酒糖液〖材 ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1445325.html#comment Sun, 11 May 2008 23:23:34 +0800 1445325 http://blog.ifeng.com/article/1435350.html 草莓芭芭露 Strawberry Bavarois 逛菜场时又发现大量草莓小摊子，赶紧称了两斤，回家就做了两个简单的小甜点。 一开始只想做一种的，后来草莓草泥打多了，又新开了鲜奶油，索性两种都做吧，相比起来我还是比较喜欢吃草莓芭芭露，加了柠檬汁，酸酸的，比较合我的胃口；草莓奶油布丁有浓浓的奶香，甜甜软软的，反正都很简单，不用烤！零失败啦~~~草莓意式奶油布丁〖材料〗约5杯草莓果泥100g 吉利丁10g 细砂糖20g 牛奶220ml 动物性鲜奶油250ml 草莓淋酱：草莓100 ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1435350.html#comment Tue, 06 May 2008 19:19:27 +0800 1435350 http://blog.ifeng.com/article/1435333.html 旧版的博客首页有个日历，有文章更新的日期会显示出来，那时候会看看空了几天会及时更新，现在没这个东东了，好像就没得提醒了，一晃一个星期过去了，要不是今天看到某某同学说不许偷懒！现在一定已经在呼呼了~~ 决定马上更新，整理照片的时候，找来找去找不出满意的，前段时间不是阴天就是下雨，拍照片总要打闪光，颜色拍的怪怪的，所以几个做好的点心都没留照片就被消灭了，不过昨天开始天晴了，准备把好吃的再做一次，留个PP~~~ 〖材料〗糖渍苹果青苹果1个 细砂糖30g 苹果白兰地1大匙（我没有，用兰姆酒代替的） 蛋糕体无盐奶油90g 细砂糖80g（我减了10g糖） 全蛋1个 低筋面粉 ……

……]]> 菜虫~~ http://blog.ifeng.com/article/1435333.html#comment Tue, 06 May 2008 19:10:44 +0800 1435333