Tropical Tart 是我最爱吃的塔馅儿

下决心开始少吃甜点，多运动了。所以这个这么大的塔不是自己吃的，大家不要误会哈～上个星期决心下厨房认真学做菜，开始翻看一些菜菜美食名博。星期天下午Tom突然告诉他们部门几个人准备开个小型午餐爬梯，尤其还有个跟他关系不错的同事是个法国裔美国人，是个好吃的主儿，说吃的眉飞色舞，这人自己不做，但总是知道休斯顿哪家馆子不错，我们会从那里知道一些法国菜馆子的咨询。而且上次他吃了Baba后，就老来我博客，虽然不认字，但是看图总是明白的，还指着一个甜点的出处说自己的家乡就在那里,还说什么时候一定要吃我做的东东。我想这样吧我还是搬出老P的东西比较保险，毕 ……

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]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/3576519.html#comment Tue, 24 Nov 2009 12:53:04 +0800 3576519 http://blog.ifeng.com/article/3432167.html Clafoutis是传统法国的甜点，通常这样的面糊就好象custard cake ，配方有些差异，但是制作和烘烤的过程其实都是一样的。那次小faye问我做的custard cake是不是就是Clafoutis，我真的不知道阿，custard cake的方子是美国的，最近看了一些法式烘焙的书发现他们真的是一样的都东西。很喜欢它没有什么油，冬天吃暖暖的，满屋子淡淡的奶香和水果味道~~

传统的Clafoutis应该是配上樱桃的，查了wikipedia要是配上其他水果像plums, prunes, apples, cranberries or blackberries 就应该叫做"flognarde" ……

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做法很简单，我直接从我的fickr里拷贝过来了。有喜欢的朋友给我留言吧，最近很多事情，比较忙也比较麻烦，所以偷个懒就不写中文食谱啦。

After I read this recipe, I realized that this baking theory was just like th ……

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]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/3365721.html#comment Fri, 30 Oct 2009 05:46:19 +0800 3365721 http://blog.ifeng.com/article/3345666.html 朋友家孩子过4岁生日，邀请了30个人参加。虽然给孩子们订了一个小公主蛋糕，但是大人的甜点还没有落实，我就自告奋勇的承担下了。嘻嘻~~真是勤快阿。其实我从来没有做过这么多人的甜点，一般都是自己和LD吃，食谱的分量不是减半就是只有1/3量。我想啊想啊，终于想出了两个：一个是杯装版本Tiramisu，超大的最后装在一个烤Swiss Roll烤盘里。相当于两个8寸体积的烤盘。是上次做过的方子，只不过这次ladyfingers 没有泡在coffee liqueur里面，发现这个酒非常醇厚，上次泡了，有的人会受不了，我改成了一个一个往上刷酒，让ladyfingers慢慢吸收酒味。还有大大地减少了 Gel ……

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]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/3345666.html#comment Tue, 27 Oct 2009 23:27:57 +0800 3345666 http://blog.ifeng.com/article/3345661.html 我在做他的这个方子时把brownie减半，结果烤出来薄薄的，真成了饼底啦，正好我也没有大的慕斯圈，只有小的，灵机一动做出来成了下面这个样子。（其实他方子里的brownie层也不高，很薄的一层。）最后完成时他用Transparent glaze和超级薄的黄金叶完成装饰的，我没有黄金叶子，就做了糖花。最近没事不知道老玩这个干啥 ……

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]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/3345661.html#comment Tue, 27 Oct 2009 23:27:07 +0800 3345661 http://blog.ifeng.com/article/3345549.html 我觉得跟这个小点心跟friands 还有 Financier是近亲吧，什么都不用打发，吃起来因为有杏仁膏所以更湿软一些。很喜欢这样简单的小点心，不费工夫，不用四处找材料，也没有特殊的模子，就是用普通的muffin模子烤的。关键还有要好吃哈哈~~我用了一半的量，正好放在12个muffin模子里面。一次烤完了。

材料：杏仁膏 almond paste 4.5盎司(127g)鸡蛋 一个无盐奶油 2.5大勺（35g）另外：用做topping的可选自己喜欢的我选择了：泡过dark rum酒的白色葡萄干，蜜桃干，美国山核桃，有的也加了一个raspberry在中间。1.鸡蛋打散，备用。融化奶油，备用。2 ……

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]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/3345549.html#comment Tue, 27 Oct 2009 23:10:55 +0800 3345549 http://blog.ifeng.com/article/3345541.html 给红帽子交作业，第一次用枪。这个枪买了一个月了，但是还没有玩多少新鲜玩艺。就是做了几次红帽子的CrèmeBrûlée，用它做了好多次我家晚餐后的甜点。主要是练习吧，这个东西烧丁烷，我第一次灌燃料时竟然不小心喷到眼睛里去了，还好还好我戴着隐形眼镜呢，赶快去冲水啊，很大的压力阿。新手玩的时候要小心啊，不要凑近了看怎么回事，最好拿远点灌燃料。我在店里看了大概50美元，我在网上买的34美元。我做了一半的量，就是最后我的糖撒的多了，烧出来厚厚的，有一层结晶的糖片。敲开糖片看到里面嫩嫩的布丁真好哈，谢谢红帽子。大家去看她的做法吧好详细，想失败都难哈~~http://blog.sina.com.cn/s/ ……

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]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/3345541.html#comment Tue, 27 Oct 2009 23:09:27 +0800 3345541 http://blog.ifeng.com/article/3345532.html

这是用杏仁膏almond paste 做的tea cake,真要和茶一起吃啊，很肥。整个一个练习基本功的蛋糕。

用你的电动打蛋器，打啊打啊，打软Almond paste，打软butter.喜欢厚重湿软还有杏仁味道的同学可以试验。严重建议打算减肥和喜欢轻盈口感的同学不要试验了。我觉得我吃吧口感还是不错的，但是自己知道里面成分吃起来很有负罪感，下次不实验了。做这个纯粹是为了把以前买的一罐杏仁膏用完。好了！现在全部用完了拿去害人吧

原配方的200g糖实在太多了，我上去减了一半只用了100g，觉得甜度刚好，后来还是不敢刷citrus Glaze,所以就没有自己做，蛮简单的就是3大勺橙汁和3大勺柠檬汁跟1 ……

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]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/3345532.html#comment Tue, 27 Oct 2009 23:07:43 +0800 3345532 http://blog.ifeng.com/article/3345508.html 一大早我家老大睁开眼睛就叫着：happy birthday mommy!! 我？？？？…… 她4岁的小脑瓜里从去年上幼儿园开始就只知道birthday party，天天盼着谁家有 party。我昨晚哄她睡觉时告诉她明天是个special day.我们要出去celebrate，所以她一大早才7点就喊我。我继续蒙头大睡，老二还在睡呢，拜托太早了。Wake up ! Wake up ! mommy!!It is not my birthday sweet heart,let mommy sleep, ok?我好像有点没有耐心了。老大？？？？……呆在那里， ……

……]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/3345508.html#comment Tue, 27 Oct 2009 23:03:13 +0800 3345508 http://blog.ifeng.com/article/3345451.html 看到国内.香港还有台湾地区把Cardinal 蛋糕叫做枢机卿蛋糕，不知道为什么。但是Cardinal slices是它唯一的英文的名字，也有人说它是五星级蛋糕，也有人说它是法式甜點樞機卿蛋糕，其实这是一款来自奥地利维也纳的甜点，也是奥地利地区甜点的代表作。说它五星级其实可能就是工序上的复杂吧，掌握好步骤其实并不是最难的，最后开始品尝时才发现原来它是对得起这样繁琐的工序的^_^ 第一次看到这甜点时，被里面的咖啡糖浆吸引了，再往下看很多工序，除了咖啡糖浆还包括蛋白糖霜，海绵蛋糕体，奶油，装盘的时候的糖花，我就没有继续去研究怎么做。因为二宝现在又吃奶又吃饭所以几乎没有时间玩这种大型的复杂的甜点， ……

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]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/3345451.html#comment Tue, 27 Oct 2009 22:45:54 +0800 3345451 http://blog.ifeng.com/article/3345442.html 保护不了自己劳动成果但是还是要上帖子的，不要让他们行为影响我们的兴趣爱好，不是吗？生活还是有很多快乐的，就像吃上这个PH大师的巧克力慕斯，啥都忘了嘻嘻……No one is in charge of your happiness but you.送给喜欢巧克力的朋友吧！非常smooth感觉哈，入口即化，跟有Gelatine真的很不一样啊。挺简单的，我喜欢配上很多今年夏天美国超市里比较便宜的berries吃。其实我本人是很少吃巧克力的，完全是点缀下口感啦。以下是俺们的报告，家里人少这两杯就足够了。书上说要冷藏1小时，但是我对比了一下，我喜欢冷藏过夜后的口感。这是我的笔记

这一杯的断面就是过夜后的 ……

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]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/3345442.html#comment Tue, 27 Oct 2009 22:43:32 +0800 3345442 http://blog.ifeng.com/article/3137250.html 偶然发现这个很好吃的小饼干，也是为了做financier而处理掉那些剩下的蛋黄。是PH大师的食谱，我只用了一半的量，这个很简单，但是奶油味道很浓郁，我发现搭配奶茶是个不错的招待客人的点心。因为它的面团可以提前做好，要冷藏一下，等客人来了再拿出来烤。满屋子都是烘焙点心的淡淡奶香味道，我喜欢那种味道……中筋粉 175gBaking powder 1/2大勺无盐奶油unsalted butter 113g(一条）室温糖 80g盐 1/2 小勺蛋黄 2个半做法：1.面粉和BP过筛备用2.奶油室温打发，依次加入糖，盐，分次加入蛋黄，继续打到发白为止 ……

……]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/3137250.html#comment Tue, 08 Sep 2009 04:52:01 +0800 3137250 http://blog.ifeng.com/article/3137244.html 最近做了很多跟杏仁有关的点心，我家杏仁买了一袋又一代，这个friands算是又简单又好吃的啦。前些日子我们放暑假的妈妈聚会我还做了两次financier，但是都给我家的“financier”吃掉了。不好意思妈妈们忙着出门两次都没有带上！下次再约会到我家我们专门开下午茶“爬梯”一定拿给你们吃啊。^_^我喜欢friands 吃起来像磅蛋糕一样厚重的奶油感觉和它独特的造型。这款配上Raspberries还有点酸酸的水果味道，搭配在一起正好！我还加了几个blackberries .这个椭圆形烤盘一个在美国要买6块钱。没有舍得买12个，我买了6个，还买6个8块钱一个的上次说的baba烤盘，想想一狠心就买 ……

……]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/3137244.html#comment Tue, 08 Sep 2009 04:45:52 +0800 3137244 http://blog.ifeng.com/article/3137241.html 第一次做这个babas，2007年看到过的食谱，没有认真看，扫了几眼说要泡酒，要冷藏什么的。觉得法国甜点很麻烦啊。最近赶上了有做东西的劲头，和鱼宝聊天才知道我这是读书很不用功啊，鱼宝说她看这样的食谱都是当小说看，百看不厌呢。所以打算做过好学生了。看了网上的一些方子，做法也挺多的。主要是在浸泡的酒里的变化，其实这个baba自身没有啥味道，但是泡过后浓浓酒香散发出来，配上一些topping让我真的体验到法国甜点的魅力，为什么那么多高手几年如一日的热衷它了。Babas其实要真的做起来并不难的,就是要经过发酵，浸泡过程长麻烦些，很容易成功。面团A材料细砂糖：1大勺温水：60ml酵母（active dr ……

……]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/3137241.html#comment Tue, 08 Sep 2009 04:44:41 +0800 3137241 http://blog.ifeng.com/article/3137237.html 芋儿鸡是重庆江湖菜，在四川人家非常流行。老妈来的时候做过几次，但是她一再叮嘱我不要吃花椒，免得小宝宝没有奶吃。这两天刚刚开荤，所以就做了些家乡菜来吃。材料：我买了一只2.5磅的仔鸡，whole foods 买滴。正好去中国城遇到有卖新鲜的芋头仔我马上眼疾手快抢过来，都是只有高尔夫球那么大啊，以前买的都是大芋头，哪有这个小芋头好吃。我用了450g调料：泡姜20g，蒜40g,花椒2-3g，郫县豆瓣60g,料酒10g，干红椒适量，糖10g,油适量，盐适量做法： 1.鸡洗净，斩成小方块，加水烧开去血沫子，倒掉水捞出备用。芋儿去皮切成滚切块。蒜头对半切，泡姜切片。2.锅内加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒 ……

……]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/3137237.html#comment Tue, 08 Sep 2009 04:39:42 +0800 3137237 http://blog.ifeng.com/article/3137236.html 这款简单的意大利小点心来自一个浪漫的意大利城市，同时也有着一个浪漫的名字“巧克力之吻”。这个城市就是verona 维罗纳，莎士比亚笔下罗密欧与朱丽叶的故乡，在这个城市很多家点心店都把这种小饼干叫做“朱丽叶之吻……”这是关于这款小点心的介绍.同时我也附了一个Williams sonoma的方子：These chocolate filled cookie sandwiched are a favorite in verona, a city perhaps best knownfor being shakespeare's setting for Romeo and Juliet.In many ……

……]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/3137236.html#comment Tue, 08 Sep 2009 04:38:17 +0800 3137236 http://blog.ifeng.com/article/2923525.html 450) this.width=450">这是大名鼎鼎的Tiramisu，俺不废话地球人都知道的意大利甜点。以前做过两次书上的方子，卖相不好，不会怎么摆盘，也不是很疯狂这个点心，主要它属于很发胖的东西。要说真的吃，我就吃过两次。第一次吃是以前住东海岸，周末和我家lD去扭腰中央公园压马路，路过大班买的，没吃过好奇，后来是在一家酒店吃完后里点的，还没有吃完，印象就是贵。那个时候觉得这两家店里做出来的都不是太一样。 网上方子很多，各位网络名人都做过，好像做甜点的都一定要学这个，所以我叫它大名鼎鼎的Tiramisu^_^ 上个月叶脉做一个，方子里面用到了咖啡酒。很好奇的跟她打听，经过叶脉的介绍，还 ……

……]]> cicipeng http://blog.ifeng.com/article/2923525.html#comment Sun, 12 Jul 2009 10:24:12 +0800 2923525 http://blog.ifeng.com/article/2883552.html